快餐想持续火爆必须提高研发实力！

         近年来，快餐行业从高端快餐向大众快餐转型，如今已进入单品引爆的黄金期。单品化有利于集中关键资源把品牌与服务做到极致，相对来说较容易快速标准化，但同时也存在生命周期不长的风险，怎么解决呢？ 单品引爆的快餐品牌 存在生命周期不长的风险        快餐市场这几年风云突变，各种单品类的连锁品牌不断涌现。有人靠烤鱼一个单品做到了10个亿的营业额，也有人因为一个烤串开了上千家分店，还有人因为一个肉夹馍,一碗小面得到了上亿的融资，连一些老牌多品牌快餐例如外婆家也开始拓展炉鱼品牌，单品引爆成了时下做快餐最时髦的模式，大家趋之若鹜。         单品化有利于集中关键资源把品牌与服务做到极致，相对来说较容易快速标准化，对烹调技术要求不高，营运成本较低，能够快速实现盈利，这些优势已经得到很多品牌验证。        而且90后的消费习惯是：打破权威，相信自己的体验，对大而全的品牌不感冒，反而热捧细分市场的冠军。可以这样说，在未来几年快餐市场还是单品引爆的黄金期。        但任何事物都有辩证性，单品引爆的快餐品牌存在着生命周期不长的风险。当单品规模化发展到一定规模，如果产品生命周期呈现下降趋势，规模越大风险越大。毕竟快餐还是以产品为核心，消费者是最挑剔的，从消费心理学分析，如果品类单一，再好吃的产品连续吃都会腻，产生厌倦感。虽然靠品牌可以拉动情感部分，但胃是很难被情感替代的。         例如前几年风靡一时的芝士蛋糕连锁店，最高峰时什么彻思叔叔，××爷爷的品牌开满了所有购物中心，而且排队异常火爆，但不到三年，由于产品过于单一，引起消费者的厌倦，生意越来越差，不得不全面停业，最终退出市场。 产品单一的快餐连锁麦当劳、肯德基 为何长盛不衰？        很多人会问麦当劳、肯德基都是产品比较单一的快餐连锁，为什么可以长盛不衰呢？是否与本文的观点驳论？具体案例具体分析，肯德基、麦当劳起源于美国，美国民众的快餐文化非常的简单，汉堡包、薯条、沙拉、西餐都是传统最好的食品，可以说是对饮食要求不高的民族。          水土的基因让麦当劳、肯德基成为当地永恒的美食，通过本土的规模发展打造连锁系统，塑造连锁品牌，具备全世界扩展的能力。来到中国经营30多年，更够持续盈利更多是品牌支撑的附加值，吸引了中国的年轻消费者。         但是在中国本土，快餐文化博大精深，有传统的八大菜系，还有不同地域的特色美食，5000多年的沉淀成就了美食大国，在这里长大的消费者对美食的追求和理解远超美国。正因为这样的基因背景，在中国经营单品引爆的商业模式很容易让消费者厌倦，陷入生命周期不长的风险。          入乡随俗，肯德基在中国发展30年不断研发中国特色的产品，就是适应中国市场最成功的案例。近几年随着改革开放推进，民族性文化元素开始复兴，地方的民俗快餐呈井喷状态，反而外来的连锁快餐不断萎缩，营业额不断下降，开店模式必将从大店转型进入小店模式。            今年的1月9日，麦当劳将中国业务出售给中信集团和凯雷集团，成为继可口可乐和百胜集团之后，又一家外资快餐拥有中资背景，这也意味着直营最好盈利的阶段结束了。 如何延长 单品引爆的连锁模式的生命周期？         在中国这个美食大国经营快餐，如何解决单品引爆的连锁模式，延长生命周期？必须要从设计模式到运营全面系统地解决。   产品属性          设计单品引爆的连锁模式时，一定要对产品的属性进行充分的调研和预测。首要思考的方向是：单品是否具备厚实的群众基础？直接说就是产品是否接地气，是否一直有历史传承？          例如周黑鸭、绝味鸭脖，主打是湖北地区特别是武汉历史传承的产品，极具群众基础，有强大的味觉基因。 例如麦当劳汉堡包、肯德基炸鸡在美国也是非常接地气的产品。还有广隆蛋挞王，靠蛋挞在全国开了200多间连锁店，是行业的隐形冠军，也是极具接地气的单品连锁成功的模式。   因此，产品是否接地气是单品引爆连锁是否成功的决定因素。 找准定位 设计实体店的连锁模式，要全面聚焦突出单品的核心竞争力，定位不同的市场，选择不同的选址模型确保消费者多频次购买，提高周转率从而达到全面盈利的结果。         例如周黑鸭的成功很大程度上源于其定位，定位于休闲类产品而非餐桌类产品，在味觉定位和包装形式完全聚焦年轻人的休闲喜好，打造成为聚会休闲的首选产品。        所以周黑鸭店铺选址都是高铁、车站和步行街等，休闲定位有极高的消费频次。 创新运营思路        在单品引爆的连锁模式上，专业运营思路是单品类定位，多品种经营。任何快餐都要产品不断创新、定期推出新产品以吸引会员和其他消费者。        单品类定位、多品种经营就是支撑产品创新的研发思路，要在品类下不断创新品种。例如广隆蛋挞王把港式蛋挞作为引流产品，同时研发葡挞、芝士蛋挞、水果蛋挞等不同品种的蛋挞，还有其他好吃的烘焙产品。 定期推新品        多品种的创新研发产品必须定期推出市场，持续吸引消费者，一般是每两个月推出一款新品。        例如肯德基内部有研发计划，每两个月推出一款新产品，聚焦营销确保引爆，一年有10款以上的新品推出市场，如果新品推广效果不好，结束后即刻下架，如果推广效果好，就成为日后主餐牌产品。 一定要研发        单品类的连锁模式由于设备简单，制作空间狭小，很多经营者认为不具备研发新产品的条件，但可以通过一种材料多种烹调的方法，解决供应链压力大的问题；通过一个设备生产多产品的方式，解决空间狭小的问题。办法总是有的，关键是一定要研发，不要找借口。         单品类引爆连锁快餐有很强的竞争优势，如何控制生命力短的风险，实际运营会有很多经验。今天我们抛砖引玉，希望能够帮助大家！

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