餐饮店应如何制造“要吃饭就早点去”的氛围？

餐饮店要善于制造短缺，让客人产生一种“要吃饭就早点去，去晚了就没有了的心理”。制造短缺的假象，可以极大影响顾客的行为。通常来说，当一样东西非常或开始变得起来时，它就会变得更有价值，短缺原理简单地说就是“机会越少，价值就越高”。 　　可能会失去某种东西的想法在人们决策过程中发挥着重要作用，实际上，害怕失去某种东西的想法比希望得到同等价值的想法对人们的激励作用更大。这也是短缺原理能够发挥作用的原因所在。 　　当人们的自由选择受到限制或威胁时，维护这种自由的愿望就会使人们更想拥有这种自由，因此当越来越严重的短缺或其他因素使人们不能像以前一样自由地获得自己想要的东西时，人们就会更努力对这种妨碍做出反抗。餐饮店应如何制造“要吃饭就早点去”的氛围？ 　　餐饮店可以利用的短缺策略有以下几种。 　　1．数量有限 　　餐饮店可以打出“数量有限”的旗号从事市场营销。所谓的数量有限就是要给顾客制造短缺的假象，进而刺激消费者到餐饮店消费。 　　2．截止时间 　　“截止时间”就是指餐饮店的促销活动要有时间限制，进而提高消费者购买消费的热情。“截止时间”就是要抓住顾客“买涨不买落”的心理，进行心理营销，从而刺激消费。 　　3．饥饿营销，引发消费者抢购 　　作为“饥饿营销”法的一种，人为的短缺是指生产商或销售商采用了限量生产或限量销售的手段。人为制造短缺的目的无非是利用物以稀为贵的价值法则，激发消费者的购买欲望。 　　当然，在目前商品日益丰富和越来越同质化的今天，人为制造短缺是有一定的。 　　4．限量制作，限量销售 　　（1）“三分饿，七分饱”。限量的前提必须是该商品具有其他同类食品在某种属性上不可替代的优势。俗话说：“三分饿，七分饱。”生活中饮食当如此，市场上搞促销也情同此理。时下，消费者注重个性已成时尚，消费时喜欢求新、求奇、求异，忌讳“随大流”。 　　（2）忌讳“随大流”。餐饮店在促销时，不搞铺天盖地，而是讲求适量、甚至限时销售，总给市场留点“空”，让“”们有点儿“饥饿感”。这样不仅能满足顾客追求个性化的消费心理，刺激购买欲望，而且能使餐饮店的菜品一直保持旺销的势头。 　　（3）忌讳撑破顾客“肚皮”。切忌总是以撑破顾客的“肚皮”为快事，喜欢“赶浪潮”，听说某种产品好销，便一拥而上，把市场填得满满的。结果，不知倒了多少“”的“胃口”，卖方市场很快变为买方市场。 　　“物以稀为贵”，越是不容易得到的东西越是珍贵。但愿有更多的餐饮连锁加盟店都能意识到，市场也需要有一定的宽松度，要注意给市场留点“空”，让顾客们“饿”一点儿，以此增加菜品的个性魅力，吊起消费者的胃口，使自家的菜品保住“市场宠儿”的地位。　　 　　
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