这一定是千层起司里好看的派，没有之一！

本期自有工艺,这一定是千层起司里好看的派，没有之一！ 　　莓果千层起司派 　　分量|烤盘1盘（长60cm、宽40cm） 　　美味保鲜期｜冷藏保存约2天 　　材料准备: 　　千层皮 　　高筋面粉130g、低筋面粉275g、 　　无盐奶油420g、水165g、盐7g、白酒醋5g 　　起司馅 　　蛋黄60g、细砂糖60g、香草荚酱1/2小匙、 　　低筋面粉15g、玉米淀粉10g、牛奶32g 　　无盐奶油30g、奶油起司280g、明胶片4片、 　　君度橙酒10g、打发动物性鲜奶油120g 　　装饰 　　覆盆子适量、薄荷叶适量 　　防潮糖粉适量 　　千层皮——制作步骤： 　　1将无盐奶油从冰箱中取出，切成小丁。 　　2将低筋面粉和高盘面粉混合过筛，加入盐、软化的无盐奶油和白酒醋搅拌均匀，再分数次慢慢加水，搅拌至出筋且呈黏稠状（图1、图2）。 　　3装入烤盘中，盖上保鲜膜，再压平表面（图3），放入冰箱冷藏约1小时。 　　4取出面团，略打软后（图4），撒上面粉，用擀面杖擀压成长方形（图5）。 　　5折叠面皮，将外侧面皮向内叠入1/3（图6），再将里侧团皮也向内折入1/3，叠成正方形（图7），放入冰箱醒约1小时。 　　6取出折叠好的面皮旋转90度，再擀压（图8）并折叠成3层（图9、图10），然后放入冰箱醒约1小时。 　　7取出，如步骤6的操作方式擀压并折叠成3层，然后擀成厚约厘米的面皮，用叉子在表面戳出小孔（图11），醒约2小时。放入烤盘，送入已经预热的烤箱中，以上火200度、下火200度烤约40分钟（单一火烤法：单一火全开200度，放在中间格，烤约50分钟）。 　　起司馅——制作步骤： 　　1将蛋黄和细砂糖搅拌打发至呈乳白色，加入香草荚酱拌匀（图12），再加入混合过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀（图13）。 　　2将牛奶和无盐奶油加热至溶化，倒入步骤1的材料中拌匀（图14），然后略加热。 　　3将奶油起司、用冰水侵泡软的明胶片和君度橙酒放入步骤2的材料中混拌均匀（图15、图16），稍冷却后过筛（图17），然后放入打发的动物性鲜奶油，轻轻搅拌至呈半凝固状（图18）。 　　组合与装饰——制作步骤： 　　1将烤好千层皮切成宽4cm、长10cm的片状（图19、图20）。取一片为底，挤上起司馅（图21），盖上一片千层皮（图22），再挤上起司馅，再盖上一片千层皮（图23），放入冰箱冷冻。 　　2取出，切成小长块状（图24），摆上覆盆子（图25），再筛上防潮糖粉（图26），并用薄荷叶装饰即可。 　　美味诀窍 　　千层皮制作复杂，需耐心等待面团醒发，要注意的是时间一定要充分，否则面团会缩小。　　 　　
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