餐饮道路大道朝天，餐饮“小弟”望尘莫及

 　　现在有的餐饮加盟店之路之所以大道朝天，使众多老品牌小弟兄们望尘莫及，因为，它们又“小”又“弱”。“小”在规模，融资艰难，收银率低，营销模式单一落后，这是众多小吃折戟前门大街的主要原因；“弱”在产权不明晰，体制创立能力较弱，同时，自身品牌和文化建设也十分薄弱。餐饮道路大道朝天，餐饮“小弟”望尘莫及 　　究其根本原因，老品牌未能和产业实现充分的融合，以某市的海景区为例，这里集中了众多老品牌小吃，但整个景区的消费水平较低。调查显示，2005年，境外游客在什刹海人均消费，主要为101元～20优惠人民币，占%。国内游客的人均消费主要为5优惠～10优惠人民币，占%，竟然有62%的国内游客人均消费不足6优惠。这区区6优惠，若扣除了门票、交通等刚性消费，餐饮消费就更加少得可怜，有的餐饮加盟店一只烤鸭能卖到100多元，它的小兄弟们抱团的人均消费还不足百元，情何以堪。近年来，大的餐饮店运营平稳，但众多老品牌小吃却一再受挫，除前门折戟之外，在众多连锁品牌不断挖渠布网，跑马圈地之下，老品牌餐饮本已有限的民间市场急剧缩水。作为非遗项目，老品牌餐饮本就是草根出身，物美价廉，便利百姓，可如今，却偏偏既不民间，也不快捷。长期以来，老品牌忽略了15岁～42岁消费人群的需求。据调查统计，国内游客主要的年龄段是15岁～42岁，老品牌自我沉醉，年轻游客就不买账。 　　餐饮的模式难以复制，政府扶持的发展路径亟需突破。实际上，政府没有实力，也没有必要大力扶持每一个餐饮老品牌，部分“老品牌”重新归于沉寂，具有文化和经济的双重合理性。首先，并非所有老品牌都具备较大的利用价值，其兴衰成败依然要遵循社会发展和市场规律。其次，老品牌的文化价值有高有低，对其不加区别的政策扶持，显然是不适当的。　　 　　
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