以奇制胜，纳百家之味，从多个方面去迎合顾客的需求

 　　河南省旅游发展研究所所长林梅英认为，星级酒店在挑战与机遇并存的现代社会中，必须抓住机遇，根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮加盟市场的发展趋势，选择适当的营销方式，想方设法打响品牌，以奇制胜，纳百家之味，从多个方面去迎合顾客的需求，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。 　　社会餐厅已成了星级酒店餐饮业的很大挑战。随着市场竞争日益激烈，许多社会餐厅甚至把开店地址选择在星级酒店旁边，主动挑战星级酒店的餐饮服务。他们不仅抢走星级酒店的住店客户，而住店的消费者也越来越少在酒店用餐。社会餐厅与酒店餐饮业之战已越演越烈，其实本质是创立之战。 　　星级缺乏创立体制落后 　　社会餐饮带来的冲击，暴露出酒店餐饮业的众多不足。首先是酒店餐饮在经营环境上没有社会餐饮灵活，管理层众多，体制落后，若想革新或出新品等，需层层审批；其次是星级酒店餐饮因追求有档次次、高消费，将很大一部分人拒之门外，以至于现在提到星级酒店餐厅，有人就会觉得华而不实，“太贵”。此外，星级酒店尽管名厨聚集，但因酒店餐饮连锁加盟缺乏相对独立的宣传而无人知晓…… 　　相反，社会餐饮企业总经理往往就是老板，管理简单而，他们对市场的敏锐度极高，除了自主创立外，一有人“出新”就立即跟上。社会餐饮菜式特色鲜明，往往以经营某一地方菜系或某种原料为主的菜肴作为招牌菜，具有风格且价格实惠。在形象上，有些社会餐馆装饰主体鲜明，造型奇特；有些有档次次餐馆内部环境高雅，毫不逊色于酒店。许多社会餐馆业非常重视宣传，方式多样，如在门口悬挂条幅，在电视、报纸上打广告，散发传单，店内搞名酒、名菜促销等等。 　　餐饮拼特色搞创立 　　同行业的压力，社会餐饮企业的包围，严峻形势下，星级酒店餐饮出路何在？笔者调查发现，近两年，河南省众星级酒店纷纷进行餐饮管理改革。老牌的星级酒店餐饮审时度势，积极发挥自己的特长和优势；新开张的酒店，则一开始就找准餐饮定位，突出品牌，打出特色。 　　以索菲特、大河锦江等四星级酒店为例，他们除继续保持西餐专属的特色外，重点对中餐厅进行了改革：区域化承包，原则上管理和人事归饭店所有，但考核和工资及福利发放均由餐厅负责，极大地激发了员工的积极性；增加采购的灵活度，每周除了从供应商处采购以外，厨房和采购经理亲自到市场采购，以达到合理的成本和菜品的新鲜度；创立菜品，分析现有菜品的点击率，及时推陈出新；依托酒店优势，吸收先进的设计理念，不断改造餐厅装潢，不断推出新品菜式，紧跟市场步伐；推出储值优惠卡，培养客户的忠诚度，做好客人口味档案等。“我们还定期进行市场调查，掌握市场动态，这在以前是没有过的。”索菲特酒店公关部经理王宁说。　　 　　
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