新派干锅PK传统火锅行业现状分析

 　　我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增，长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。其中滋生出的新派火锅---香辣干锅尤其突出。当前和今后一段时期，随着消费者对饮食的挑剔及新颖感的追求，食材的多样性，都会成就干锅成为各地消费者争相追捧的势态。香辣干锅的发展为餐饮业持续发展提供了有力支撑，行业发展将进入一个快速提升的时期，发展潜力十分巨大，对社会经济的作用不断加强。 　　香辣干锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。因此，我们很有必要对近年来传统火锅和新派干锅的发展进行总结和分析，以适应形势需要、顺应社会发展潮流，开创干锅业创立发展的新局面。 　　干锅属于新派火锅，食法更多样，口味更多变，食材更新颖。传统火锅菜品加工工艺相对简单，非常容易复制，导致目前传统火锅行业菜品单一化现象严重，没有在原料和工艺上对菜品进行创立。菜品是种产品，存在生命周期及就餐模式的多样性。干锅在开拓创立发展中，以其鼻主--重庆铁锅门养香辣馆为例，以其独特的口味，精心调制的酱料，更优越与传统火锅的可调试性口味，取得了显著的成绩，荣幸得到全国消费者的青睐，加盟连锁经营步伐逐渐加快，加盟店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，品牌实力不断壮大，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。 　　铁锅门菜品系列对比传统火锅单一的经营模式，经营分类更细化，特点更突出，按照地域和风味流派来划分，以南派川渝麻辣为主代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮锅为代表，其他还有云贵的酸汤、菌类锅，以及新兴的海鲜锅等，随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛。香辣干锅对比传统火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。随着干锅行业的发展，铁锅门根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，铁锅门目拥有的自营加特许加盟餐厅的数目达到386家，形成了知名的餐饮品牌。　　 　　
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