火锅加盟商应及时了解市场行情和原料采购价格

 　　一、及时了解市场行情 　　1商要了解市场行情，要随物品特点而定，对时令物品，因供求情况和价格变化快，应随时掌握其变化，对季节性强的原料，如鲜贝、对虾等，需摸清生产周期，掌握采购优佳时期。 　　2.对大批量的原料，要进行综合比较分析，根据采购的质、量、时间等要求进行选择。比如采购大白菜，要了解哪个地方的大白菜质量很好，今年大白菜的收成情况，何时价格比较低等。如果是需要从外地进货，还要了解运输的情况和运输费用的高低等，以便达到花钱少办好事的感觉。 　　3.要了解市场行情，就要进行调查分析，根据采购经验．采购时需要遵守的一个基本的采购原则是一货比三家，所谓货比三家不吃亏。采购时应尽可能多找几家了解行情，同等质量比价格，同等价格比质量。这样就有可能避免被”宰”情况的发生，从而地控制采购成本。 　　二、多管齐下控制原料的采购价格 　　成功的采购工作其目标之一是获得理想的采购价格。所用蔬菜、海鲜等原料的价格是受多种因素影响的，诸如市场的供求状况，采购的数量，原料本身的质量，供应的货源渠道等。面对这样的价格因素与火锅店经营的要求，对采购价格实行控制是必要的，实践说明，以下几条价格措施是行之的。 　　1.规定采购价格详细的市场价格调查后，店对某些原料制定购货价格上限，采购员必须在限价以内进行采购，不得超过，限价商品的品种一般是指每曰采购的新鲜蔬果肉。 　　2.规定购货渠道和供应单位对于火锅店常用的且量大的原料可以事先与一些有实力的供货商签订好协议，采购员只能在这些指定的供货单位购货。甚至采购员不经手现金．而是由财务部门定期直接与供货商结算。 　　3.尽量减少中间环节对采购量大的物品，应尽可能地向生产单位（原产地）直接采购。 　　4.根据市场行情适时采购当某些原料在市场上供过于求，价格低廉，又是酒店大量需要的，只要质量符合要求，又可以储存，可趁此机会大量购进，以备价格回升时使用。当一些原料预计价格可能下跌，采购量应适当减少，维持日用即可，等到价格下落后再增加采购。　　 　　
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