温补佳肴的内蒙狗肉火锅

 　　主辅料——活狗1只（或现成鲜、冻狗肉2000克），黄豆350克。 　　调料——精盐10克，味精6克，胡椒粉5克，韭菜花150克，香薷100克，香菜100克，干红辣椒150克，大蒜75克，姜60克。 　　制作——1.将狗宰杀，剥皮，去尽内脏，分割为若干块，洗净用清水漂洗浸泡10分钟，以去尽血水，沥干放入锅中，加入水淹没狗肉为度；黄豆去杂质，泡好；将锅放火上，用大火烧开，打去血沫，加入黄豆、干红辣椒50克烧开后，转小火煮到肉能剔下捞起，硝冷，将狗净肉剔下，并将肉顺纤维撕成长5厘米、宽l厘米的条，放人盘中，原汤留用；将香薷研成粉末，余下的于辣椒切末，大蒜切末，姜切成丝待用。 　　2.将狗肉汤放人中，点燃火上桌，加入撕好的狗肉条、香薷末、干辣椒末，煮开约10分钟，再加入蒜末、姜丝、韭菜花、胡椒粉、精盐、味精及香菜等即可食用。 　　特点——，狗肉香辣，醇厚软糯，汤汁可门，温补佳肴。 　　温馨提示——狗肉的血水必须去尽，血沫要打尽，狗肉不要煮得过烂；此冬季食用为好。　　 　　
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