合理化的采购和储存管理是火锅原料的品质提高/增加

 　　采购业务管理 　　采购业务是经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求。 　　1.品种对路，即必须根据顾客的需求和制作的需要来确定其品种以确保火锅的适销对路。 　　2.质量，即必须严格把握好产品原料的质量关。 　　3.价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低的生产成本。 　　4.数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。 　　5.到货及时，品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了提高/增加火锅原材料的新鲜以及经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。 　　储存业务管理 　　1.提高/增加储存原料充足合理，储存是为“”服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上。 　　2.控制储存，火锅的储俘原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，必须控制储存的智慧之选，确保合理的储备定额。 　　3.指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。 　　4.控制存货的短缺残损，其首要任务是提高/增加库存原料的安全与卫生。 　　5.日常保管和养护，应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立账卡、定期盘点这五个方面的工作。 　　6.出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作；一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近保质期的先出、损坏变质的不出等“三先一不”的原则。　　 　　
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