可饭可菜的猫耳朵火锅

 　　主辅料——富强粉450克，熟鸡腿150克，金华火腿50克，海米30克，冬笋50克，豌豆苗250克，肉汤2000克。 　　调料——熟猪油25克，香油30克，辣椒油35克，精盐15克，味精5克，料酒35克，葱花35克。 　　制作——1.将金华火腿去掉浮尘，洗净，擦去水分，切成黄豆大小的颗粒，熟鸡腿拆去骨头，也切成黄豆大小的颗粒，冬笋切成小粒，海米洗净后，放入碗中，再用开水浸泡20分钟后捞起，剁粉末，豌豆苗洗净，沥水，分装2个碟子中；将面粉250克放入盆中，冲入开水50克，揉匀后加入干面粉再揉匀成面团（以不粘手为好），盖上洁净布，放15分钟待用。 　　2.将锅放火上，加入熟猪油烧热，下葱末炒香，加入肉汤、料酒、精盐、火腿粒、冬笋粒、鸡腿肉粒、海米粒等，用小火炖烧20分钟，倒入中，连同豌豆苗一起上桌。精盐、味精、香油、辣椒油等分别装入小汤碗中上桌。 　　3.将面团搓成筷子粗细的条，切成厘米长的小节，逐一放在手掌心上，用食指压紧面节，向前挤压成卷，形如“猫耳朵”，分别平摊装入4个盘中上桌；进餐时由食者自行将“猫耳朵”放入开的汤中，当“”浮在汤面时，加入豌豆苗，舀入汤碗中食用。调料可以按照小汤碗中的自行取用调配。 　　特点——，造型独特，可饭可菜，咸香可口，家常风味，别具一格。 　　温馨提示——面团要揉得不粘手为好，“猫耳朵”要大小均匀，厚薄适当；葱花不要炒煳，以免汤色不佳。　　 　　
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