火锅市场是如何定位分类的

 　　不同标准的火锅店分类 　　1、按档次分高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等。 　　2、按功能分、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等。 　　3、按来源分、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等。 　　4、按经营分品牌火锅、餐厅火锅、、火锅吧等。 　　开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。 　　价格与经营策略 　　1、高低结合法——在开业初期，以高质量、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。 　　2、高高结合法——起点高，效益也高。以高质量火锅、有档次次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。大、收银也大，进入良性循环后经营也很大。 　　3、品牌垄断法——独特的锅品、独特的自有工艺、专利火锅产品，可用较高的价格经营，但品种的风味特色要保持不变。 　　4、大众化法——以品种、大众化的价格低价供应，以争取降低成本多销为主。　　 　　
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