成都餐饮百强 中餐占据半壁江山

 　　省饭店与餐饮娱乐行业协会日前发布了《2011年成都餐饮业调查报告》，统计数据显示，在成都品牌百强中，中餐占有48席，备受四川人喜爱的火锅仅有26席。虽然成都在餐饮十大影响力城市中位列第7位，但成都餐饮企业的总体实力与全国相比尚有差距，且总量规模不足，成都餐饮百强榜首与全国榜首的营收额差距在10倍以上。 　　餐饮百强榜数据对比 　　成都 　　总营收额为亿元、榜首企业年营收额为亿元、中有档次餐饮平均收银为%、大众餐饮平均收银为% 　　全国 　　总营收额935亿元、榜首企业年营收额为35亿元、中有档次餐饮平均收银率为%、大众餐饮平均收银率为% 　　百强榜中餐独占前5强 　　成都的火锅世界闻名，但在此次发布的成都餐饮企业百强榜中，火锅所占的席位却不多，仅有26席；而中餐占到了48席，约有五成。且前5强被成都红杏酒家有限责任公司、成都银杏金阁餐饮股份有限公司、成都老房子餐饮管理集团等5家中餐企业占据，连锁企业中的优先名仅列百强榜第7位。 　　此外，从报告中的数据来看，成都餐饮业的平均收银率均高于全国平均水平。其中中有档次餐饮全国的平均收银率为%，成都的平均收银为%；大众餐饮全国的平均收银率为%，成都的收银率为%。 　　差距成都榜首与全国榜首营收差近32亿 　　数据显示，2010财政年度，成都餐饮百强品牌营收总额为亿元，而饭店协会公布的餐饮百强品牌营收总额935亿元，两者相距甚远。 　　以榜首企业为例，列成都百强榜首位的红杏酒家年营收额为亿元，而全国餐饮百强榜首杭州饮服公司的营收额达到了35亿元，两者间的差距达到了亿元，在10倍以上。 　　不仅如此，四川餐饮企业的扩张计划也慢于其他行业和东部地区的餐饮行业。 　　在本月初证监会披露的515家进入发审流程的公司名单中，四川餐饮企业无一人入围。据省饭店与餐饮娱乐行业协会调查发现，当前四川仅有%的餐饮企业有上市计划。“四川餐饮企业规模化扩张的步伐明显慢于东部省份。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛表示，全省餐饮企业中，拥有厨房的仅占%，且这部分企业中大多为糕点和拌菜。 　　对于四川餐饮产业扩张较慢的原因，业内人士分析认为，传统川菜强调单锅小炒，即使是同一菜式，不同餐馆也有不同的做法，“川菜的魅力在于个性化生产，标准化的大厨房在一定程度上会降低川菜的品质。” 　　推广网络团购将成为优选 　　调查报告称，成都餐饮企业当前主要的营销推广方式为折扣优惠和赠送优惠券，分别占到了参与调查企业的%和%，紧随其后的为宣传单散发和忠诚客户奖励计划，分别占到了%和%。 　　在调查企业中，有%的餐饮企业参与到了网络团购当中，“虽然网络团购当前所占的比例较小，但这是餐饮企业参与电子商务的新兴营销手段，且明显，未来极有可能成为餐饮企业的营销推广方式的优选。”省饭店与餐饮娱乐行业协会相关负责人介绍。　　 　　
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