泡菜鸡火锅鸡中的战斗机

 　　主辅料——新鲜开膛仔鸡1只（重约1000克），泡青菜500克，毛肚、鸭肠、鳝鱼各150克，金针菇、玉兰片各100克，菠菜200克。 　　调料——泡红辣椒75克，泡子姜45克，蒜末1 5克，葱节50克，精盐10克，醪糟汁150克，混合油200克，老姜35克，干辣椒节15克，味精6克，芝麻15克，香菜150克。 　　制作——1.将仔鸡去尽毛桩，洗净沥干水分，用刀剁成3～4厘米见方的条块，泡青菜洗净，沥干水，也切成条；毛肚治净，片成合适的片，鸭肠洗净，沥干水，切成约6厘米的长节；鳝鱼洗净，切成4厘米长的节，沥干水；菠菜去根、老叶、杂质等，洗净理好，金针菇去蒂洗净，沥干，玉兰片洗净，片成薄片；以上各料除鸡肉、泡青菜外，均各分装两盘，对称围在四周待用。 　　2.炒锅放火上，下混合油烧五成热时，先下姜片炸一下，续下蒜米、泡红辣椒、泡子姜等炒几下，再加入泡青菜节，待炒出香味时，再加入仔公鸡块，炒七成熟时，加入醪糟汁、葱节、开水、干辣椒节，煮开5分钟，用手勺打去泡沫，加入精盐再煮5分钟，倒人中，撤人香菜末，随即加入味精、芝麻末烧开，便可烫食。鸡块可以捞出食用，其他荤素料随烫随吃。昧碟另用蚝油加入蒜泥、味精拌匀，每人一份，蘸食。 　　特点——，鸡肉质地细嫩，泡菜咸酸微辣，汤汁鲜美醇厚，为酒饭均佳之火锅。 　　温馨提示——泡青菜是此的调味关键，要用新鲜的，陈年的老泡菜不宜选用，因为发酸，太软，要破坏汤，以坛泡青菜为好，市场上袋装泡菜也可；泡青菜也可以中途加入一些，以保持酸菜风味；原汤不要一次加入，要中途分几次加入，以增加鲜味；汤刚烧开时，要打去浮沫。　　 　　
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