酸辣诱人的酸菜鱼火锅

 　　主辅料——净鲤鱼肉500克，鲜鲫鱼5尾（重约1000克），鲜虾仁200克，冬瓜、泡青菜各1000克，小白菜500克，水发粉丝500克，水发木耳350克。 　　调料——老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉3克，泡辣椒（或野山椒）、葱各50克，味精5克，鲜汤2500克。 　　制作——1.将鲫鱼剖腹，去尽鳃，去鳞及内脏，洗干净，沥干水，加入鲜汤锅中，熬至汤色呈乳白色、香味浓郁时，捞起鱼及刺不用；将鲤鱼肉改成块，虾仁洗净沥于水，冬瓜削去皮，去瓤切片，青菜或小白菜去掉老叶，洗净理整齐，粉条水发好，洗净沥干，泡辣椒去蒂及子，切末，泡青菜沥干，切节；以上各料分别装盘，围在四周待用。 　　2.净锅放火上，加入猪油烧五成热时，下姜片、葱段、泡辣椒末、泡青菜500克炒出香味，倒入中熬煮，再加入其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为火锅卤汁，烧开烫食原料。味碟另用香油、姜末、醋、精盐等拌匀，每人一份，蘸食。 　　特点——，汤汁酸美，咸香微辣，鱼肉质地细嫩，风味独特。 　　温馨提示——主料鲤鱼、鲫鱼必须新鲜，鱼刺要打捞干净；泡菜不宜用陈年泡菜，因为其太酸太咸，影响味道，要选用刚泡制l0天左右的很好，目前市场上的袋装泡菜；熬鲫鱼的汤可以加入鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒熬制，并加入少许胡椒粉；千万不要用白水熬制鲫鱼汤，以免卤汁缺乏鲜味。　　 　　
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