好吃的咸鲜清淡淮扬干丝火锅

 　　主辅料——猪腿肉500克，海米100克，白豆腐干250克，菠菜450克，高汤1000克。 　　调料——香油150克；虾子酱油100克，精盐3克，味精4克，料酒25克。 　　制作——1.将白豆腐干片成薄片，切成细丝，入开水锅中稍微汆一下捞起，再用清水浸泡30分钟，待其完全冷却后，捞起沥干水分，放入汤锅中，再用丌水浸泡一下；猪腿肉洗净，沥于切成丝，放入圆平盘中；菠菜洗净，沥水装入圆盘中；海米洗净后，放入小碗．加入开水浸泡一下，倒入中，连同千丝、肉丝、菠菜一起上桌待用。 　　2.将虾子酱油、精盐、料酒、香油、味精、高汤少许加入汤碗中，调匀，分散在数个小碗中，成调料汁；将每个座位的桌卜放一小碗，点燃，加入高汤，烧开后，加入料酒即可。 　　3.食用时，用筷子夹住千丝，放入汤锅中烫一下，取出，放人圆平小柱，再用筷子夹住肉丝入锅内烫熟，蘸调味汁与千丝一同食用；菠菜也可以烫后蘸调味汁食用，后吃菠菜海米汤。 　　特点——，千丝软嫩，咸鲜清淡，汤味醇厚，家常风味。 　　温馨提示——白豆腐干要有一定硬度，不要太软；调料要涮匀，平均等分。　　 　　
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