饮食营养平衡与合理膳食有利于人体健康

 　　营养平衡 　　生理科学第三届全国营养学术会议与营养学会大会提出了每日膳食中营养素的应有供给量：例如一个中等体力劳动的男性，热量714kj，蛋白质80g，钙600mg，铁12mg，维生素a1000mg，维生素b1l.5mg，维生素b2l.5mg，维生素pp15mg，维生素c 60mg，维生素d 10mg。 　　“荤素配合”是合理营养结构的宏观原则，在配膳中把几种蛋白质混合使用，这样能提高蛋白质的生理价值。膳食的酸碱平衡(acid and base balance)也是合理营养结构的重要内容，它常被人们忽视。酸、碱性食物应配合适当，以维持体内正常的酸碱度，使体内的代谢处于正常状态。 　　合理膳食 　　在正常生理条件下，营养素在体内既相互配合又相互制约，在膳食中营养素应有合适的比例。一同二餐的确分配量应足：早餐占25%～30%、午餐占40%、晚餐30%～35?10。各种食物的消化时问应同步进行，可以提高生物利用率。 　　餐饮搭配时要兼顾物质平衡(material balance)（酸、碱平衡，水平衡等）以及能量平衡，根据食品的行状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，使各个菜肴间的营养成分配合尽量满足食用者的生理需要，并达到合理营养的日的。 　　每日膳食中的食品结构及营养素种类要齐全，数量要充足，比例要适当，做到营养平衡。蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量百分比分别是10%~15%、20%～25%、60%～70%。 　　一日三餐热量比例人体与工作强度相匹配，避免早餐过少、晚餐过多的弊病，每餐的热量分配以早餐占全日总热量的30%，午餐占10%，晚餐占30%较适宜。　　 　　
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