阿拉提大盘鸡5招把大盘鸡变“小”，餐厅月流水20万

阿拉提大盘鸡5招把大盘鸡变“小”，餐厅月流水20万 　　把大盘鸡做小并不是简单的减少分量，从正餐到快餐，大盘鸡从一道菜变为了一顿饭。把聚餐时吃的“大菜”变成上班族的日常“刚需”。他们通过几个调整，让大盘鸡成功“变小”。 　　调整一：中央厨房预处理，快餐留锅气 　　阿拉提品牌有着近万平米的中央厨房，通过中央厨房对产品进行预处理，鸡块提前腌制，但依然保持为生料，将调料整合，做成料包，店里一旦有客人点单，只需要在电磁炉的小锅里放入预制的鸡块和调料包，煮制3分钟即可，全程无需厨师。 　　通过预腌制和调味料包的方法，保留了大盘鸡的口味与“锅气”，又大幅提升了上菜的速度。 　　调整二：颠覆原配料，顾客自由选 　　传统的大盘鸡里只有鸡肉、土豆、青椒、面片，如果作为一顿饭的话则过于单调，于是阿拉提对主配料和主食进行了调整创新，给了食客更多的选择自由度。 　　调整三：加入特色和热门小吃，提升客单价 　　所以，阿拉提大盘鸡的产品一帅是“主力大盘鸡”一将“色羊肉手抓饭特”和四护卫“大盘鸭、酱香牛肉、酱香骨头、酸菜鱼饭”。 　　这样既能形成差异化，也考虑到了长期复购的可能性，客户粘性，主次分明。这些产品一经推出就让餐厅的客单价显著提升。 　　“看起来是很多品类，实际都是酱料包腌制的问题，操作简单。”樊荣说道。 　　调整四：再加套餐，提升消费频次 　　阿拉提如果仅仅推出大盘鸡和小吃，顾客在吃厌了后就不会再点，消费频次就会相对较低。 　　要在餐厅自身效率允许的前提下尽可能地丰富产品。所以他根据食材丰富思路，推出了炖排骨、牛肉粉丝套餐，这些套餐都是过去打造单品店的成熟产品，稍加改进就可以在店里推出。 　　调整五：微信做外卖 　　阿拉提大盘鸡不上线外卖平台，自主运营外卖。快餐是刚需高频，做的是一公里以内的生意，所以完全可以通过微信群的方式自主完成外卖运营。 　　让店内客人添加微信，加入微信群，通过微信端完成点餐，并和蜂鸟等第三方合作完成配送。 　　微信群里不定期开展试吃活动，并定期给客人发送优惠券，原本的外卖平台抽成变为了顾客实打实的优惠和餐厅的利润。 　　通过线下流量转化的客户忠诚度非常高，如今阿拉提大盘鸡的外卖占比已经超过了营业额的30%。 　　小结 　　如今正餐快餐化已经成为了趋势，但新疆却少有快餐品牌能走出来，其症结在于产品，新疆菜品复杂程度较高，产品标准化难度高。 　　而阿拉提大盘鸡能够脱颖而出的原因也在于产品。 　　经过一年半的打磨，阿拉提大盘鸡的供应链、产品和单店模型都已经搭建完善，未来将开启直营加盟的双发展路线。　　 　　
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