真菌类火锅原料配置及制作

 　　原料准备 　　1 000克，茶叶1 5克，五香料5克，料酒20克；鸡精3克，冰糖10克，卤水2 000克，精盐5克，味精4克。 　　制作方法 　　1、去掉杂质，泡发洗净，沥干水待用；五香料和茶叶加入水适量，熬成汁待用。 　　2、净锅放火上，加入卤水及各种调料烧开，熬出香味，加入菌类，用小火卤熟，捞起入搅拌均匀的茶液中浸泡，捞起入盘即可。 　　成菜特点：色泽褐黄，茶香汁浓，细嫩软和，别具特色，家常菜肴。 　　制作关键：要治理干净，杂质必须去尽；用小火卤制为好；茶液要熬浓一些，才好。 　　多香卤才耳 　　工艺流程：木耳治净——去蒂杂质——净锅烧油——炒香调料——加入卤水——烧开打渣——放人木耳——卤制成熟——捞起沥于——入盘成菜——浇汁淋油 　　原料准备 　　水发木耳1 500克，火锅料50克，十三香25克，鸡精5克，料酒25克，花椒10克，辣椒15克，卤水3 000克，花椒油。 　　制作方法 　　1、将木耳泡发洗净，沥干水，去掉杂质，火锅料剁细待用。 　　2、净锅放火上，加入油烧五成热时，先下火锅料炒香，加入其他各料等炒好，加入卤水烧开打去渣，熬香，放入木耳，改用小火卤熟，捞起沥干，入盘，淋汁及花椒油即可。 　　成菜特点：色泽褐黄，细嫩软香，咸鲜微辣，别具特色，素菜优品。 　　制作关键：选用上等的土木耳制作，木耳发好，去尽杂质；炒料不要炒煳；卤制的时间不要过长。 　　多香卤花生 　　工艺流程：花生治净——去尽杂质——净锅烧油——炒香调料——加入卤水——烧开打渣——放入花生——卤制成熟——捞起沥干——入盘成菜一一浇汁淋油 　　原料准备 　　生花生米1500克，五香料50克，十三香25克，鸡精5克，料酒25克，花椒10克，辣椒1 5克，卤水3 000克，精炼油30克，红油少许。 　　制作方法 　　1、将花生洗净，沥干水，去掉杂质，五香料装入纱布好扎好，待用。 　　2、净锅放火上，加入油烧五成热时，先下十三香炒香，加入其他各料炒好，加入卤水烧开打去渣，放入香料包熬香，放入花生，改用小火卤熟，捞起沥干，人盘，淋汁及红油即可。 　　成菜特点：色泽美观，细嫩软香，咸鲜微辣，别具特色，宴会冷菜。 　　制作关键：选用上等的花生米制作，要去尽杂质；炒料不要炒煳；小火卤制，卤制时间要充分。　　 　　
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