吃火锅在运用配食的几个问题

 　　由于的范围很广，配食很多，因此比较灵活，变化多端，并无统一的要求，但在运用时，必须结合季节、人群、火锅品种、消费习惯等因素加以综合考虑。 　　一、要按照季节的变化而变化 　　在小吃品种上，如在春季可以配春卷，烧饼、甩饼、小汤圆等，夏季可以配蛋糕、油炸饼、凉粉、北方水饺、珍珠圆子等，秋季可以配叶儿粑、油茶、醪糟鸡蛋等，冬季可以配清汤面、担担面、蒸饺、金银馒头等。 　　在下酒菜品种上，如在春季可用卤肉、卤肥肠、卤鸡爪等，夏季用蒜泥白肉、卤肘子、红肠、泡凤爪等，秋季用鸭肫肝、卤牛肉、猪肚、烧鸡等，冬季用卤猪脚、鸭肠、酱肉等。 　　在洒水品种上，如用酒在春季可用少量白酒、果酒及葡萄酒，夏季可用扎啤、啤酒、冰冻啤酒、饮料等，秋季用果酒、果汁、黄酒、保健酒等，冬季用白酒、葡萄酒或药酒、保健酒等，也可以将酒加热，趁热饮用。 　　二、要味道成甜香辣兼备 　　品种上千稀搭配，点、面、粥结合，酒水要有甜、酸之味，高度、低度之分，也有调配酒或矿泉水、豆浆、鲜榨果汁等，各取所需。 　　三、配食在用量上不要过多 　　以免“喧宾夺主”。如包子、馒头、抄手、面条等，装碗（或盘）要小，分量要少，做得袖珍精细，穿插上桌，以便烘托气氛；而每份以50克为佳，不要超过100克，有特别要求的再另行安排制作。酒水要准备一些小包装的，如白酒250克、1 00克瓶装，果酒、葡萄酒250克包装的，以应付需要，避免浪费。 　　四、水果要按照季节而定 　　一般要求是去皮（削皮）、改川，装盘，配以牙签、小叉等，便于食用；具体可以一个拼盘，或者保持每人一份（块），但不要分量太多，以免浪费。 　　五、要准备新用具制作配食 　　一般的，特别是上档次的火锅店要专门用具制作配食，主要有微波炉、电烤箱、电磁炉、铁板、铜夹、煎锅、榨汁机，以提高/增加配食的新鲜特色，以吸引顾客。 　　六、要敢于创立 　　如用具上用烧烤，一边烧烤配食，一边烫食火锅；口味上，面点可以用咖喱味、蒜香味、果香味及西餐点心制作，以适应火锅创立和人们口味变化。　　 　　
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