天上人间——奶茶火锅

 　　红汤主辅料——黄牛背柳肉、水牛肝各200克，水牛毛肚、鳝鱼片各250克，水牛腰300克，脆皮肠150克，活鲫鱼500克（约10尾），鱼茸丸150克，鸭血500克。 　　清汤主辅料——猪里脊肉片、鸭肫花、鲶鱼片、水发鱿鱼片各200克，鸡片、鱼茸丸各150克，水发海参片、水发牛筋段、猪腰片各250克。 　　共用主辅料——大葱、蒜苗、莲花白、豌豆苗尖、菠菜、黄秧白、土豆各300克，粉丝250克，冬笋200克，冬菇150克。 　　调料——红汤调料：红锅卤汁500克。 　　制作——1.将以上各料洗净，切片，切节等，分别人盘，围在四周，两种汤汁分别加入中，放火上烧开，打去浮沫，即可烫食。2.将鳝鱼片、鸭肫花、鱼茸丸先加入锅中煮起；鲫鱼洗净，初加工后，用筷子从口中插入，放入火锅中煮入味，即可食用。味碟另用蚝油、葱花、精盐、味精、鸡蛋清等拌匀，每人一份，蘸食。 　　特点——，一锅双味，清淡浓郁，麻辣醇香，实用方便，流传广泛。 　　温馨提示——红汤、清汤的原料不一定分开烫食，可以混用；烫食过程中，要不断加入汤及精盐等，利于调味；清汤可以饮用。　　 　　
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