吃火锅不能瞎吃——注意“四不要”

 　　一、喝汤宜前不宜后 　　如果要喝，不宜在涮锅结束时喝，而很好在涮锅开始后半小时内喝。有些人认为，火锅煮到后，菜和肉的营养都在汤里，乔杰提醒，涮锅后的“浓汤”尽量不要喝。 　　涮汤大多采用猪、羊、牛等高脂肪物质为底料，又富含辛辣料，吃多了很容易引起血压、血脂、血糖的升高。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的一些成分可能发生化学反应，产生有害物质。而且，肉类、海鲜中所含的嘌呤物质多溶于汤中，容易引起痛风。 　　除此，乔杰说，中添加的料，也可以食用。不过，有些添加物是调味料，如一些辛香料，则不宜直接食用。 　　二、生肉下锅别急着捞 　　有些人喜欢吃“嫩”，羊肉甚至刚放进里烫一下后就食用，以半生不熟为鲜美。其实这样做很容易损害健康。有些鱼类很可能由于水源污染携带寄生虫，如果未煮透而被人体摄入则会引发病痛。 　　乔杰说，“目前，多数火锅企业尚没有对原料涮煮的时间长短、先后次序和禁忌等事项做出适当的提示或说明，有些食用者过分追求嫩度口感，在涮煮一些动物性原料时，如果加热时间不够，食物半生不熟，有可能感染旋毛虫、肝吸虫、囊虫等寄生虫病。”据研究，旋毛虫、绦虫和囊虫所造成的三种严重的寄生虫病都可能火锅传播，不干净的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。 　　饮食的目的。乔杰说，吃火锅时搭配的饮料优佳选择就是富含维生素c的果汁类，有有助于耐缺氧化的保健作用。 　　三、涮锅别打“持久战” 　　乔杰提醒，“食用的时间，很好控制在一小时以内。”涮火锅时往往是边吃边聊，很容易吃很长时间。然而长时间坐着吃火锅，胃不断地接受食物，会大大增加消化道的负担，导致胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，造成消化道功能紊乱。 　　而且，长时间加热的锅中亚硝酸盐含量会逐渐增多，同时，使用明火的火锅，因燃烧过程中氧气消耗、涮煮所产生的水蒸汽以及燃烧所产生的一氧化碳和二氧化碳等气体，使得就餐环境的空气质量严重下降，造成室内空气不流通和严重缺氧。 　　四、吃完火锅给肠胃放个假 　　一餐吃了火锅之后，下一餐饮食尽量清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充膳食纤维。 　　吃火锅普遍的问题是上火，如果吃东西的顺序来解决上火的问题，是不是很nice？ 　　建议：很好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，减少一些偏热症状；甚至引发某些病痛，达到健康饮食的目的。　　 　　
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