火锅的缘起其来已久，种类更是多变化

 　　火锅的缘起其来已久，种类更是多变化。酌一口小酒，说一说火锅的n种类别，也让我们大家吃得轻松自在些。 　　一、涮羊肉——顾名思义就是以羊肉为主，一般来说使用传统的炭火铜锅具风味，涮羊肉的蘸料自有工艺较为特殊，更讲究切肉的功夫，这类火锅北方人食用较多。 　　二、酸菜白肉锅——通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，蘸料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。 　　三、牛肉丸子锅——是以传统的炭火铜锅为主，红绕牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，且不使用猪肉。由于清真回民信教的关系，所以牛肉丸子锅里一律没有猪肉，而且无任何蘸料，北方回民食用的多。 　　四、麻辣锅、锅——四川人发明的麻辣锅，原为，以涮毛肚为主，极辣与极麻，后来传到别的地区，并不以毛肚为主，各式材料皆可入锅，称之为麻辣锅。而“锅”的出现则是给许多不吃辣的人的多重选择。在四川，传统用的锅子是生铁锅，在桌子中间，无论多少人吃过，汤都不换(这已是“曾经”)，只加汤，蘸料是简单的麻油，因为锅底的口味实在是太重了。 　　五、粤式打边炉——广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽?广东说法：酱油为蘸料。在潮州汕头一带，以各式丸子为，尤其是牛肉丸子，极有咬劲、风味特殊。 　　六、冈山羊肉炉——以带皮的羊肉为主，配上中药材，蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主，地道的台湾风味，香肉炉也可用同样的做法。 　　七、台式火锅——道地台湾风味，以海鲜、鸭、鸡加上各式调味方式，主题表现明显且各具风味。 　　八、砂锅类——砂锅鱼头具代表性，还有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风味。 　　九、药膳火锅——以中药材为补，可用排骨、鸡肉为主体，蘸料简单，较强调中药材的滋补作用。 　　十、臭豆腐锅——以臭豆腐为主题，是逐臭一族喜欢的。　　 　　
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