从单品到爆款——功夫大盘鸡的“单品为王之路”

2016年，在寸土寸金的北京中关村开业了一家以经营特色大盘鸡为主打菜品的特色中式快餐店，取名为功夫大盘鸡。从开业伊始，就凭借着与众不同的口味、超大超满足的分量以及经济实惠的价格，迅速打开市场，从单品到爆款几乎就在一夜之间。最高峰的时候每天单店卖出近1000份大盘鸡，就算一个小时翻三台，也常常需要排队近一个小时才能吃上。 　　从单品到爆款——功夫大盘鸡的“单品为王之路” 　　仅在2017年，功夫大盘鸡陆续开业了多家直营店，北京电视台BTV新闻和BTV生活频道的多个美食栏目都对功夫大盘鸡进行了采访和报道，功夫大盘鸡也成为备受年轻人追捧的网红店，大众点评的点评数和好评率一直居高不下。 　　功夫大盘鸡究竟是如何在当下餐饮行业竞争白热化的今天，做到出奇制胜的呢?分析其中原因，无非是做到了以下几点，其中最重要的一条就是“单品为王”。 　　这几年单品餐饮爆发式增长，一道菜带火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。有调查结果表明，面对“大而全”和“小而精”的餐厅，63.3%的消费者会倾向于选择后者。功夫大盘鸡的成功正式因为抓住了这个大趋势。而相对于传统餐饮店模式，这些火爆的单品他们都有一些相同的优势： 　　一是模式简单，可以快速标准化：区别于综合类餐饮的多类别和多流程，走单品模式的运作就显得简单很多。只需要对主推的餐品加以研究，设计一套最佳标准化的流程即可。易复制，且易于规模化生产。 　　二是降低成本，备料种类减少：集中推单品，将原本需要均分采购的菜品量，集中在一小部分上。极大的便于单品相关材料的采购，量大从优，会使得价格有所优惠。同时，也会避免菜品的浪费，节约材料。 　　三是定位精确，让消费者产生餐品与品牌的链接：单品其实就是品类的细分，当这种细分的单品精确到一种菜品并且深入人心的时候，就会让消费者对品牌产生链接记忆。甚至扩散到日常的消费场景中。比如想到大盘鸡，就会很自然的想到功夫大盘鸡。 　　正是由于以上几点，才使得功夫大盘鸡品牌迅速崛起，在短短的三年时间里，成为大盘鸡细分市场里的后起之秀，至今仍然经久不衰。　　 　　
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