让营收增加40% 打造爆品的这四点要知道

每家餐厅都应该要有自己的爆款菜品！ 　　这是每个成功餐饮品牌共有的经验，你看，旺顺阁有鱼头泡饼、阿五黄河大鲤鱼有鲤鱼、有虾仁水饺。 　　打造爆款菜品不仅仅能给顾客留下记忆点，还是餐厅的主力。 　　一道爆款菜品可为门店贡献30%-40%的营业额，甚至能达到50%！ 　　但你拿起你家的菜单，一两百道菜品让你眼花缭乱，到底哪些菜适合打造成爆款菜品呢？ 　　爆款产品就是你的核心产品，它一般有3个特征： 　　特征一：销量排名前五 　　能打造成爆款菜品的一定得是你店里卖得更好的，如果这个菜卖得不好，销量排名连前五都进不了，那肯定没有打造成爆款菜品的潜质。 　　特征二：口碑一定要好 　　爆款菜品的第二个特征是口碑一定要好，也就是说，大家吃完以后觉得味道很好，传播度也得非常好。这需要多个渠道去获取顾客评价。 　　特征三：经营要高 　　爆款产品当然不能只能口碑好，还得经营要高。也就是说它带来的收银要不错，卖得又好，收银又高，这是更好的。 　　打造爆款菜品的4个要点 　　一、结合餐厅定位和自身优势 　　打造爆款菜品还需要一些前提条件。 　　你得从你的餐厅定位和自身优势出发，挑选符合品牌调性的菜品做爆款。 　　比如说你做海鲜主题的餐厅，那你挑一款海鲜产品做爆品是更佳的。 　　二、拒绝同质化，塑造个性化爆款 　　做爆品你还得从市场竞争出发，找差异化。 　　如果大家都在做肉饼，那你就不要做肉饼了，或者你做的肉饼就得和大家不一样，要在用料、味型上做微创立。 　　比如你就做黑芝麻肉饼，或者你做的肉饼有自制的自有工艺，做出来的味道不一样。 　　三、爆品要有价值感 　　爆品的选择还需要从消费者的需求出发，要让顾客觉得你的菜品有价值感。 　　比如丸子汤可以做爆款、鱼头汤可以做爆款，但是你拿西红柿鸡蛋汤那就不行，因为本身汤的价值感不够高。 　　而且就算拿西红柿做爆款，你的客单价很难上去，这样就很难形成强有力的竞争。 　　四、设计出高经营 　　爆品一定要能挣钱！你选的爆品一定得经营高，这是成为核心爆款的必要条件。 　　你打造的爆品千万不能是你店里拼命卖，每天卖了几十份，甚至几百份，但是它不挣钱，那么你所有的劳动都浪费了。 　　就如有一家餐厅，包子做得非常好，但就是不挣钱。因为它的包子都是现包，每天四五个人在包，用的很好的猪肉、优质的面粉，但是售价只能卖到1块5或者2块，成本太高了，很不好。 　　当然，也可以产品搭配，设计出高经营。　　 　　
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