记住三搭火火锅，我在这里等着你！　　

 　　川渝火锅麻辣鲜香，以其辣而不燥、油而不腻的特性风靡各地，成为代表名片之一。而四川火锅味重，麻辣，香气十足，所用食材之广，市场可传播之强，是其他餐饮无法比拟的。很多人聚会时，嘴馋时，想的也是是否去火锅店大快朵颐。 　　馥郁鲜香的川渝火锅吃法也是有讲究，三五好友齐聚一堂，边吃边笑，边烫边吃。现在人普遍认为四川火锅分为烫和煮两种吃法，烫食的特点是食材脆嫩、易熟，烫久反而让菜品棉，口感变差，如鸭肠、毛肚、肥牛、鱼片、腰片等食材；而煮食的食材不易熟且质地紧密，需要煮才可熟，达到去菌的结果，如嫩牛肉、千层肚、猪黄喉、肉丸、菌类等食材。四川火锅对菜品烫煮的时间特别看重，学好了才能才能吃到更好的口感，比如毛肚鸭肠鹅肠等一定用筷子夹着涮烫，否则过了很久就找不到你的菜了。 　　油碟，在四川火锅中必不可少，是巴蜀地区较为常见的吃法，分为原汤油碟与香油油碟，香油油碟为主。省外的火锅店也有油碟，但是很多食客会觉得油碟不好吃，其实油碟是有其专门的作用的。这是因为川渝火锅的主要食材是辣椒花椒，这些食材非常容易上火，虽然经过多年的创立已经得到改善，但是仍然属于高热量的食物，油碟的作用就在于可以有降火的作用，同时火锅食材都是经过高温烫煮的，刚出锅温度都比较高，但是放冷吃又会影响口感和味道，放在油碟里滚两下，既能降温，还能让食物更有层次感，会更好吃。 　　吃四川火锅的门道很多，你在吃火锅的时候有什么有趣的发现和经验呢，也可以跟大家分享一下。记住三搭火火锅，我在这里等着你！　　 　　
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