脆瓜里脊丝制作原料 脆瓜里脊丝制作过程

脆瓜里脊丝是一道美味可口的名肴，归属于浙特色菜。此菜瓜脆爽，肉细嫩，绿白两色，颜色素雅。猪里脊切条用鸡蛋清、食盐、淀粉和面粉搅拌上力，丝瓜、笋肉切条。炒菜锅置低火上烧开，下动物油烧至三成热（约66℃）时，将丝袜高跟鞋下锅割开，呈乳白色时捞起来沥油。原锅留油15克。放进葱煸出香气，下笋片、丝袜高跟鞋略颠炒，将猪里脊肉丝下锅炒匀。加绍兴酒、白汤、鸡精、淋动物油15克，出锅。

脆瓜里脊丝制作原料

猪里脊肉250克。 黄瓜25克、蛋清1个、熟笋肉25克。味精2克、绍酒10克、葱段0.5克、清汤50克、熟猪油500克（约耗75克）、淀粉20克、精盐2克。

脆瓜里脊丝制作过程

1.猪里脊肉切丝用蛋清、精盐、湿淀粉搅匀上劲，黄瓜、笋肉切丝。

2.炒锅置中火上烧热，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将肉丝入锅划开，呈白色时捞出沥油。

3.原锅留油15克。放入葱煸出香味，下笋丝、肉丝略颠炒，将里脊丝入锅炒匀。加绍酒、清汤、味精、淋猪油15克，起锅。即。