烧腊快餐　经营小店好比运作机器

 　　在广州这样的大都市，洋快餐固然大行其道，但中式快餐也有很大的生存空间，而且，小本经营一样“有得做”。从国有企业出来的梁先生，就在天河石牌东路开了这样一家中式烧腊快餐店。 　　创业故事：“吃”出来的快餐店 　　梁先生曾在国企工作了十多个年头。头脑灵活的他曾停薪留职，搞过零售、批发，“钱没赚到多少，经验倒是积累了不少”。2002年，梁先生拿了补偿离开原单位，走上了创业之路。 　　梁先生花了一年多的时间了解市场、确定项目。他以前经常在外面吃饭，认识了不少饮食店的主管，对饮食业有一定的认识，终把创业的目标锁定在烧腊快餐上。他在石牌东租下30多平方米的店面，凑足10万元资金加盟了某烧腊快餐连锁店。店子从墙壁的色彩选择、餐桌设计到餐牌的制作，全部都是他亲力亲为。 　　“加盟的好处是增加了品种、降低了门槛。”梁先生说，经营烧腊快餐，品种要齐全，总店可选的产品有30多个，小店是做不来的。而且，现在对烧腊制作的准入门槛越来越高，自己想做还不可以够做，所以找一个基础雄厚的快餐店加盟也算是一条捷径。不过梁先生也感到了加盟形式的不足，那就是对独立发展不利。现在，经过几个月经营，生意上他已能打个平手了。 　　高手支招：像运作机器一样经营 　　梁先生形象地说，一个小店好比一部机器。店虽小，每个环节都很重要，每个环节都要理顺。 　　在聘请员工方面，由于快餐店比较小，要想招到理想的员工不像大酒楼那么容易。梁先生看清楚这一点后，把员工的工资调整到比别的快餐店高10％左右。梁先生解释说，乍一看好像提高了成本，但由于留住了不错的员工，老员工比起新手干活熟练，服务质量好。服务提高了，快餐店的声誉也提升了，实则节省了“隐性成本”。 　　梁先生强调，服务业的换位思维很重要。“饭菜合不合口味，环境舒不舒服，只要把自己当成客人，亲身感受一下就知道了。”梁先生说，天河区是新城区，居民天南地北都有，为了满足不同顾客的口味，他的店不断推出新品种，厨师就换了很多个。在管理上，他实行的是“人性化”，但在食品卫生方面，却一律称得上苛刻。 　　提醒：淡旺不均令人苦恼 　　“你别看我们每天中午和傍晚忙得像打仗一样，实际上一天里快餐店经营的时间是很有限的。”谈到这一行的，梁生生说，忙过中午12时至下午1时和下午5时半至7时后，快餐店便“门可罗雀”。同时，烧腊是“冷菜”，缺少热气腾腾的感觉，一到冬天，生意也大受影响。 　　梁先生的解决办法是：关键是要增加经营品种，让顾客不一定因为饿了才来快餐店消费。比如，像零食一样的“牛腩”，各种有风味的炒粉、炒面、田螺等，便是他即将开拓的品种。　　 　　
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