四川火锅典型的红汤三自有工艺

红汤，是典型的基础汤。此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤自有工艺和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较有名并被大家公认的自有工艺和调制方法，供选用。 　　自有工艺一——清汤1500克，牛油250克，豆瓣150克，豆豉100克，冰糖15克，辣椒节、姜片各50克，花椒10克，精盐15克，料酒30克，醪糟汁100克。 　　自有工艺二——牛肉汤1500克，牛油200克，豆瓣125克，豆豉45克，冰糖、干辣椒各25克，姜片50克，精盐10克，料酒25克，醪糟汁150克。 　　自有工艺三——鸡汤2000克，牛油250克，豆瓣酱200克，豆豉、冰糖各50克，老姜100克，大蒜200克，干红辣椒、花椒各25克，精盐10克，料酒、醪糟汁、菜油各100克，麻油200克。 　　以上三种自有工艺，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗四川红汤的滋味。　　
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