加盟商做火锅要讲究营销技巧

 　　由于的经营有其自身的特点，大多数是面向社会大众，经营某一种或几种，档次以中低档为主。因此，必须掌握好营销技巧。 　　一、火锅店要中档装修，大众至上 　　在装修时要与定位的经营目标相符合，不可盲目追求有档次豪华。在档装修的前提下，可另增加几间包间，供不同消费者使用。过分有档次豪华的装修，会使大部分消费者望而却步。 　　二、火锅的价格要适中，争取降低成本多销 　　的消费者以一般普通人多见，主要功能是满足口腹，吃饱吃好。因此，火锅应以“大众化”为主要品种，以争取降低成本多销为主。 　　三、火锅的品种要精，一种或几种 　　经营工作量大，程序多，如果选的品种过多，工作量也大，经营发展往往不佳。加之人手、设施、场地的限制，不可能经营许多品种。一个火锅店，经营1～3种火锅足够了。以一种作为“主打品种”，在变化少些原料的基础上，另经营1～2个品种。这样，工作量不大，便于管理，又可用自己特色火锅的名称来替店命名。 　　如“”，以“肥肠火锅”为主，再配以其他一些品种。又如“九尺鹅肠火锅”以“鹅肠”为主料，再配另一些品种，加以小的变化，经营获得成功。切忌如一些火锅店，单纯追求“大而全”、菜单上列出几十种火锅，结果令顾客无所适从，又无特色，不能满足要求，感觉大为扫兴。 　　四、操作的速度要快，周转要快 　　经营要有时间观念，虽然不少消费者是来品尝美味，休闲聚会，但往往希望随到随吃。不少火锅店让消费者等了很久，仍然不上锅，或上锅之后，很久不开锅，原料上桌太慢，都会使消费者感到失望。因此，操作的速度要快，要将原料、汤卤、调料充分准备好。如原料按每份备好，汤卤首先进行预热，客人一到，立即上锅，上料片刻便可烫食。这样做，还有利于火锅台面的利用率，使它的周转速度越快，获取的收银就越大。 　　五、服务遵循规范，服务周到 　　受到欢迎的重要原因是就餐环境轻松，消费者比较随便，可以不拘礼节。但这并不是说其服务也可随便。相反，必须服务遵循规范，服务的质量要高，火锅原料分量、汤卤成色、味道等要突出特色。　　 　　
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