美味的干锅是怎么做出来的

 　　也称干锅菜肴，也称为干锅系列菜，是近年来十分流行的，近似于火锅的吃法，又不同于火锅。其特点是，口感独特，汤汁较少，似焦非焦，干香突出，别具风味。在制作中用啤酒浇人提味，增香，这正好是干锅菜肴的魅力所在。代表菜肴有，干锅肥肠、干锅肚条、干锅鸭子等多种。 　　1、选用不粘锅制作 　　一般的锅不宜制作，不粘锅不要用平底锅，用一般的凹底锅为好。 　　2、原料先加工再码味 　　原料洗净后，必须斩成块，入开水中氽一下捞起，以去掉异味、膻味等，码味要用多种调料，但料酒和豆瓣不可少，码制的时间因原料而异，鸭子类原料要码入味4～6小时，一般的原料入味即可。豆瓣酱要以四川的郫县豆瓣为佳，也可以用自己制造的于锅酱，作用更好。 　　3、啤酒不可少 　　干锅系列菜肴的特色在于无汤汁，啤酒具有挥发性，在热锅的作用下，滋润原料，体现干香风格。 　　4、干锅酱的制作 　　原料：猪大骨1 000克，清水5 000克，八角30克，砂姜15克，丁香30克，桂皮30克，草果30克，花椒60克，干红辣椒100克，罗汉果2个，酱油1 000克，冰糖500克，豆瓣酱750克，色拉油500克。 　　5、制作方法 　　将净锅放火上加油烧五成热时，下豆瓣酱炒酥，再加入其他各料，炒匀，用小火熬4小时，去渣留汁，再炒500克豆瓣酱，炒匀即可，冷后放入冰箱、冷冻后，即成千锅酱。　　 　　
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