火锅加盟商一定要注意卫生很重要

一、火锅操作中的卫生管理主要内容 　　1、生熟食物和用具、盛器等要严格分开使用，不许混淆，以免交叉污染。 　　2、放熟菜的用具、切熟菜的砧板不用时应以干净的纱布盖好，用时先消毒。 　　3、制作冷菜时，按规定将用具消毒，做到“双刀”、“双碗”制。 　　4、尝味时应用汤匙不能用手或手勺直接送入口中。 　　5、存入冰箱的熟食，要与生料分格存放，以避免交叉污染。 　　二、操作人员的卫生管理 　　1、操作间工作人员要衣着整洁，指甲常剪，头发常理，经常洗澡等。操作间管理者应当根据食品卫生法的规定，制定具体明确的个人卫生制度，并随时进行检查，督促操作间人员遵守，经常保持个人卫生。 　　2、操作间人员生产时必须穿工作服。工作服应经常保持清洁，必须戴工作帽，以防止头发脱落到火锅汤内。 　　3、操作间人员在生产过程中不应戴戒指、项链及涂指甲油，以免污染原料。工作时间禁止吸。火锅店应定期为工作人员进行体检，把传染病患者调离操作间并及时看诊。 　　三、食品食品安全管理 　　食品处理区 　　指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 　　清洁操作区 　　指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等。 　　备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。 　　准清洁操作区 　　指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹调场所、餐用具保洁场所。 　　烹调场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。　　 　　
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