海底捞挣钱的秘密

多年前，黄铁鹰教授的一本叫《海底捞你学不会》的书让海底捞成为教科书级别的商业案例。

厉害吗?厉害!

因为海底捞你真的学不会。

他变态的服务是表象，他的供应链，他的后勤服务，他的管理制度，真的不是能简单复制的，

周老师自己也做餐饮，2015年参与创办的《老佛爷炭火蛙锅》餐厅，到2019年6月已经在全国260家店了，但餐饮依然只是摸到一点皮毛而已。

首先泱泱华夏本身就是个美食大国，比吃这个事务全世界也比不过我们。

饮食习惯对于味道的认知和体验不一样，所以我们不能嘲笑英国人只知道土豆和炸鱼，在他们眼里和嘴里那可能是世界第一等的美食。

举一个简单的栗子，各位童鞋，你吃的猪脚、凤爪、鸡腿、鸡翅这些大都来自欧美和巴西。

比吃的广度和深度，全世界人民在我国吃货面前，只能献上自己的膝盖。

这样的宏大局面就造成了中国，美食太多，集中度非常低，一个品类就有上万家餐厅，今天麻辣烫火，明天就有n多家麻辣烫出街了。今天石锅鱼火了，明天各类石锅鱼都出现在你面前。今天螺蛳粉火了，明天各种所谓正宗的螺蛳粉门店就开始装修了。

干餐饮的，整天被这股风弄得天天研究各种菜品，这就很不利于聚焦产品，扩大规模。

另外，加上中餐复杂，做起来复杂，味道复杂，所以对于厨子的要求高。哪个餐厅正式营业前不试餐半个月?

如果是KFC或者麦当劳就没有这问题，美式快餐不需要厨师，一切都可以量化，牛排多厚，番茄酱一小包多少克，炸油温度多高，甚至连吸可乐的吸管的吸管直径是多少，都有标准!

别不信，人家能开遍世界几万家可不是偶然，吸管口多大，吸食可乐是最爽的，这些美国佬都给量化了。

标准化，一直是中餐的梦魇。就如中医一样，有效但总是凭经验，所以我们只会说找“老中医”。

有没有例外呢?

有!海底捞。

到目前为止，海底捞是中餐标准化的标杆。

原因有两点：

一，火锅这个品类，天然就有优势。简单，中央厨房把火锅底料和食材准备好，吃货们，自己打好酱料，一涮，就可以吃了。不需要厨子，会刀工就行。

二，海底捞，从来就没标榜过：好吃。他脍炙人口饿就是服务变态。周老师的几个重庆朋友只要说到重庆火锅，那一定会拿海底捞说事。海底捞那叫什么火锅，一点都不好吃，我们重庆的麻辣火锅才叫巴适，安逸爽快的很。

当然这样对比简单粗暴。但确实从一面角度看出海底捞的成功之处。

那么海底捞教会我们什么呢?

就是简单!简单到极致就是你的核心竞争力，在一个点上发力，持续的狠狠的抓住一点不断的进攻，让你的特长变得特别长。创业也好做生意也罢，一定要聚焦一点上发力。

伤其十指不如断其一指!

苹果公司刚做手机时其实只有一款，即使现在其他的款式无非是在iPhone上换个手机盖，换个摄像头，不像诺基亚当年搞机海战术，最后把自己搞没了。

简单，极致，爆品，这就是最朴素的商业秘密。