餐饮加盟奇闻 装修升级了生意却没见好

在日常的生活中，我们经常看到很多家大大小小的餐饮店关门歇业，是什么原因导致不盈利呢？餐饮经营中常常遇到这样的怪事很多，下面就让我们来一起了解下吧。

店面“旧乱差”时，生意很好；赚钱了，老板想升级一下装修，环境变得更高大上、更时尚，结果却是——顾客不来了，生意反而下降了！

这是怎么回事呢？

原来，顾客有一种“奇特”的消费心理！

在三四线城市经营一家东北特色菜馆，因为味道好，菜量大，食材新鲜，价格实惠，生意很好。因为房租到期，要换地方继续经营，想要在新店面里升级装修，更时尚，空间更大，但他的店在顾客心里印象就是“好吃实惠”，一装修升级，害怕失去原有客户。犹豫不决，想问问小时到底该怎么办？

小时觉得：这种担忧不无道理！

一.“旧乱差”竟然生意好，还排队，顾客认为是：这家店太牛了！

长沙有家店，没有店名，没有菜谱，环境脏乱差，据说老板娘的态度还很差，不仅谈不上服务，顾客花钱吃饭还要看她的脸色，但不妨碍这家店高堂满座，很多顾客开车很远就为来吃一餐。

顾客再带朋友顾客来这家店，经常听到他们这样介绍：这家店可牛了！又破又乱，就是生意好！

——越是如此传播，这家店也越充满神秘感！

和这家店类似的，在济南山大路附近还有家烧烤店，没有招牌，没有门面，开在一条背街小巷里面，不仔细寻找还找不到，环境实在是差的可以，简易的沙发甚至都露出里面的棉絮，且只接受预定，点餐后不能催菜，只能干等。

但生意依旧很好。这家店在顾客口中的评价常常是：这家店很牛！

两家店都属于没装修，但生意好，没有什么服务，但顾客依然来，菜不能随便挑剔，顾客依然乖乖的。这就形成了传播“这家店太牛”。所以吃的时候，顾客反而很乖，对环境、服务都没要求，能吃上就不错了，哪里有那么多讲究，只是专心吃菜。

河北一家做酸菜鱼的餐饮品牌，以超大盆水煮鱼、实惠好吃著称，店内方桌子、长板凳，是最简单的装修，用老板的话是“四五十万”开一家三四百平的店，生意很好。后来，全国餐饮比拼时尚装修，这家老板按耐不住，开始对装修升级换代，全部变成外婆家模式，一律变成时尚金属风。结果没想到：顾客不敢来了！

餐饮行业中有一大批特色取胜的餐饮，装修平平，只提供端茶上菜最基本服务，但生意很好；但一旦升级，顾客的心理反而是“这家店不实惠了！”

二.有些看起来是劣势的，反而是优势

顾客有种心理，认为你装修既然这么好，随之而来是你的产品应该更好，你的服务也应该更好，这是理所当然的。

但是，一家没有任何装修、口味还不差的店，顾客反而只关注口味，不再关注服务和装修的好坏。所以，装修不好，看起来是劣势，这是反而成了优势。

这从顾客的潜意识里降低了顾客对店家的要求。

有些餐厅，本来生意还不错，装修了反而生意下降。

餐饮同行“杭城十二少”，他在小时的微信中留言：以前我也是破破的店，生意很好，一年后感觉赚到钱了，就花了钱装修了一下，后来客人反而少了，给他们的感觉可能是“贵了”。

福州有一家餐厅，本来生意很好，老板想做好环境，就把它装修成高大上的酒吧，结果生意一下子就不好了。他说，问了一些老顾客，觉得“装修这么好、一定很贵”，就不敢进去了！结果，老板又花钱把它改成透明玻璃、做江湖菜了，折腾了一圈又回去了。

三.找到核心竞争力，一切的升级都围绕竞争力进行

有人说：价格不变、菜品不变，环境更好一点，顾客不应该更喜欢吗？

小时觉得：道理是这样讲。对于一个新品牌，这个道理成立；但是对一个早已在顾客心里形成固定印象的品牌，一旦改动，可能会承担顾客认同的风险。

装修不装修，重点在于自己的竞争力是什么：顾客对你的认同在哪里？你在顾客心目中属于什么类型的店？顾客凭什么选择你？

有两个都特别受欢迎的女孩子，一个温柔、一个活泼，有些人喜欢第一个的原因就是她很“温柔”，喜欢第二个的人，就是因为欣赏她的“活泼”。如果第一个丢掉温柔，非让自己变得活泼，第二个努力就加“温柔”分，就会失去原有的特色，也同样失去欣赏她的追求者。

同样，如果顾客本身对你的店认同点就是：好吃、实惠，所有工作不妨围绕这两个点进行；如果离开这两个点，在不属于你的竞争力上做文章，反而干扰了顾客的判断，还浪费了钱。

在经济学上过去有个“木桶理论”，是指补短板，看看哪方面做的不行，就提高哪个方面，如装修不行，就改进装修，服务不好，就学海底捞提高服务水平。

但现在木桶理论已经过时，现在更提倡“尖刀理论”：忽略“短板”，突出“长板”！如果把自己的“长板”打磨成锋利的“尖刀”，就能凭单点突破，迅速在短期内的创造竞争优势，这就是“尖刀理论”。在餐厅经营中也是如此，不必十全十美，而是要有一个突出的卖点或者亮点，让消费者产生心动的感觉！

通过对以上的内容介绍，你是否有了一些认识呢？选择加盟餐饮项目的你，快行动起来吧，这里有更多的餐饮项目和经营点子等着你。