女子开特色火锅店 年赚百万

都说火锅是时下餐饮行业的龙头老大，大多数创业者在选择进入餐饮行业时几乎都考虑过做火锅项目。如今在餐饮行业火锅项目已经是随处可见，各种特色火锅店遍布大街小巷，各种风味深受消费者的欢迎和青睐，为市场带来了不少的商机，那么开火锅店也成为创业者小本投资的好项目。

1994年下岗至今的张灵俐，一刻也没有闲着。她说，自己一直在创业圈里闯荡，始终被困在入不敷出的艰难境遇中，可是现在我解脱了，如今，火锅店的生意蒸蒸日上，从去年8月到今年7月的营业收入已达145万元。

2001—2003年间，她从事家政业。其间，有一位朋友向她推荐开火锅店，在经过了三个月的考察后，她决定赌一把！她倾注家里积蓄10万元，自家住房抵押贷款20万元，向父母借了25万元，拿下了位于海福巷的楼上下大约400平方米的店面。

由于这一地段没有火锅店，所以开张以来天天顾客盈门，然而由于管理、服务各方面都还不够完善，经营起来总有些力不从心。

张灵俐是个认准一件事就把它做下去的人，她不断地向同行讨教、学习，在经历了一个月的磨合期后，自己和大厨琢磨出一套特别的熬料方法，而且每天亲自开着货车往返于菜市场与火锅店之间，严把原料的质量关。就这样，火锅店的运作很快上了正轨也上了规模，年营业额迅速蹿至160多万元。

“火锅店是有季节性的，其他的时间我也想要顾客盈门。”张灵俐说。她对市场进行了仔细的考察，也对市民的口味进行了细致的研究，结合这些，她自创了一套“候鸟式”的经营模式，即根据季节不断变化品种。冬天她别出心裁地推出鲜锅类，在锅内放入大量滋补料材，让人们边吃边补身体；夏天，她推出鲜虾烹饪，以鲜、香著称，很受顾客的欢迎；其余的时间，她也根据南京人的喜好，推出酸菜鱼等各色美味小食。就在她的合理经营与管理之下，火锅店的生意红红火火。

开火锅店后，生意红火，客源满座，营业额直线上升，面对如此的现状，她想得更多的是，把店开到市中心去，让更多的人尝到她做的美味。然而资金是前进道路上的绊脚石。“总会解决的！”开朗的张灵俐笑着说，她说自己是个在创业圈中闯荡多年的人了，这点问题还不足以难倒她，她会努力将火锅店做强做大，在餐饮业立稳脚跟。

如今餐饮行业处于平稳的发展阶段，随着国家出台政策抑制高端餐饮之后，火锅一类的“平民餐饮”迎来前所未有的发展高峰期，对于创业者来说此时加入既是机遇也是挑战，想要赚钱可要做好万全的准备。