著名小吃“夫妻肺片”的由来,喜欢吃怎么能错过

在一些的熟食店基本上是有夫妻肺片这个美食小吃的，它是成都的一个特色小吃，成都著名的小吃有很多，它的名气最大的，要数夫妻肺片了。而且很多的外地人很好奇，总要尝尝那肺片是何等滋味，但是要了一份夫妻肺片后，捣翻了半天，不见一叶肺片。为什么？著名小吃“夫妻肺片”的由来,喜欢吃怎么能错过？

著名小吃“夫妻肺片”的由来是什么？原来，夫妻肺片是以牛脑壳皮、牛肉、牛百叶等为原料，拌以花椒、辣椒、碎花生米、香菜等调料，是一道凉拌菜，原料里根本没猪肺牛肺。这道凉菜很让人纳闷，典型的名不副实，既然没有猪肺牛肺，为什么叫肺片呢？这道凉菜至今有近百年历史。话说成都附近，有很多少数民族聚居的地方，回族人尤多。这些少数民族因为信教，不食猪肉，但牛羊肉的消费量很可观。但是他们多不食内脏，内脏一般都是丢弃了事。每天早晨，他们在诵经之后，将牛屠宰分割，肉送到集市上去出售，清理下来的内脏就抛弃在屠场一角，堆的很高。

还有一个动人的故事，据说是有一对年轻夫妇，男郭朝华，女张田正，看到那些废弃的内脏被扔掉，觉得很可惜，小两口就去和人家商量，主动清理那些内脏，并打扫卫生。这对别人来说，当然是求之不得的一件好事。夫妻俩很顺利地取得了那些内脏的处理权。

其实，这个名字的由来就是那对夫妇，拿到内脏后，第一步就是清洗，然后上锅煮熟。经过多次试验，夫妇二人把火候掌握得恰到好处。再以快刀进行剖、切、削等，已经做到了牛肚白嫩薄如纸，牛舌淡红如姻，牛头皮透明微黄，再配以精制调料：红油、花椒、芝麻、香油、味精、酱油和鲜嫩的芹菜等，放在一起凉拌，但见废弃的牛杂变得颜色油亮、软糯入味、麻辣鲜香，很是诱人。

如今，这个夫妻肺片，是很有特色的美食，也是全国很多的食客喜欢的美食，此菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也加入牛肉，但就是没有牛肺，可偏偏又叫肺片。化腐朽为神奇，让外地人充满悬念的，正是此菜的独特魅力。据说其其价廉味美，首先受到了平民百姓的欢迎，名气越来越响，市民们常常远道而来买他们的牛杂拌，一直到现在还是有很多的人喜欢吃。