窝窝头“翻身”成为餐桌“新贵”

粗粮成为餐饮界的新宠，养生文化兴起，曾经的窝窝头成为了餐桌上的新宠，身价不断飙升。但因为营养价值高，保健效果好，因此受到了消费者和创业者的共同关注。

蔬菜要无公害的，鸡蛋要土的笨的，肉禽要排酸的。从吃饱吃好到吃少吃精，从以白面大米为主到粗粮窝窝头重回餐桌……“十一五”以来，我省居民饮食观念、饮食习惯悄然发生“革命”，不仅要吃得绿色，吃得健康，而且更加重视饮食文化。

饮食搭配更注重绿色、均衡

11月16日，记者在省城市民胡先生家看到，餐桌旁贴了两张漫画贴图。贴图上全部都是关于食品方面的知识，包括食品搭配食用哪些相忌，哪些相宜，并且都有什么功效。“现在的饮食可不像过去只注重价格、数量，如今更讲究营养和质量。”胡先生告诉记者，他先在购买食品时更加注重绿色、均衡。

跟随胡先生，记者来到他家附近一家粮油食品专卖店。记者看到，货架上陈列的各类食材品种非常丰富。在米面区，大米白面已经不再是主角，包括莜面、荞面、豆面在内的各种粗粮品种繁多，琳琅满目。“过去没钱吃不起饭才吃的粗粮窝窝头，如今可是餐桌上的新贵。”胡先生说。

事实上，近几年来，各种粮油食品专卖店以及无公害蔬菜专卖店开始纷纷亮相省城街头。一家无公害蔬菜店的负责人告诉记者，现在专卖店在进货渠道上严把质量关，和省城周边多个农产品基地直接对接，把绿色健康的农产品带给广大消费者。

在外就餐吃“文化”

饮食消费观念的变化，也为我省餐饮市场带来深刻的变化。山西烹饪餐饮行业协会秘书长冯守瑞表示，随着收入不断提高和消费水平不断上升，饮食消费观念变化，在外用餐占食品支出的比重明显上升。“现在越来越多的家庭节假日聚会、家庭喜宴等从家里搬到饭店。

合家团圆的年夜饭预订一年比一年火爆，有些酒楼甚至提前大半年就接到预订。这直接带动了我省整个餐饮行业的发展，小到社区内的小餐厅，大到装修高档的酒楼，都具备了迅速发展的市场氛围。”

与此同时，人们在举办宴会选择酒店和菜品时，不像过去一味追求奢华、好看和排场，更多的开始关注营养、健康和文化。

为了顺应消费者的需求，2005年以后省城出现的一批酒楼纷纷打出文化牌，尤其是一批以晋菜为特色的酒楼，不仅在酒店装饰上大打山西文化牌，而且在盛器、上菜形式甚至菜名上都做足了文章。“就是要人们在这里既能感受山西文化，而且吃得营养又享受。”一家酒店负责人说。

饮食健康问题备受瞩目，窝窝头也可以身价倍增，相信只要你找到了好的投资方向，抓紧餐饮界的绿色消费趋势，就可以找到最佳致富时机！