开餐饮店的十种死法 方法很重要

民以食为天，我们中国人口众多，每天都要吃饭，因此餐饮行业十分的红火，如果想要做餐饮行业的话，需要注意的地方很多，如果不按照合理的方式经营，将会死的很难看！下面一起阿里看看经典的十种死法！

第一种死法：品质至上死。

以为品质决定一切，把产品特点当作目标群体分析。以咖啡馆为例，很多人以为咖啡馆首先咖啡一定要最好，设备也一定要好。对手用200元一公斤的咖啡豆，你就要用300元一公斤的咖啡豆；对手用2万元的咖啡机，你就要用3万元的咖啡机！到临关门那一刻，还觉得自己失败的原因是因为咖啡的品质没有别的店好才导致的失败？

麦当劳之所以满街都是、全球到处都是是因为他的汉堡是最好的吗？星巴克的咖啡是最好的吗？不要把大部分精力花费在只能提升一点点的事情上，当然，我并没有说品质不重要。

第二种死法：房租压迫死。

有很多做的不错的店铺，前期因为老板的因素做的非常不错，可是经过几年的发展，该地块迅速爆红，房租随着房价丧心病狂般地上涨，本来第一年好好经营没亏太多，第二年刚开始盈利，房东笑眯眯地出现了......星巴克在中国的第一家店去年也关门了吧？原因大家还记得吗？那家店可是什么时候去人都是满的！第三种死法：前期不挣钱观念死。

以为开店就需要养，前期一年就别想挣钱！于是，深信只要开店时间够长，就可以盈利。于是在店铺刚开始期间，除了折磨厨师，除了把自己的朋友邀请过来免费吃喝之外，最多就是在附近发发宣传单之类，然后就等着客户一年之后自动源源不断上门！结果，面对越来越冷清的人流，受不了各种源源不断的费用及各种琐碎的事情，员工也看不到希望纷纷跳槽，最终，心态崩溃。

那个刚开张的雕爷牛腩怎么什么时候去都要排队？而且要等两三个小时？而且这个家伙其实是做化妆品的，开饭馆只是闲的没事干心血来潮。不要听那些开店从来没成功过的人的经验。想要登上高峰，至少你要听听那些曾经到过山顶的人的经验。告诉你开店前期就是要养的人一定是没有过成功开店经验的。

第四种死法：缺乏事先规划。

案例：选择做餐饮，是觉得这个行业门槛较低，风险压力小，现金回笼快。由于这种错觉，入行时我们掉以轻心，对经营缺乏规划，以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估不足，当风险来临时，措手不及。

第五种死法：缺乏行业了解

案例：由于对餐饮业调研不系统，导致在经营方式上出现迷茫。我们的消费人群，打工者居多，他们有三个需求：餐厅营业面积要宽敞，90平米左右(我们只有40平米)，快餐品种至少20种以上(我们不到18种);米饭要好吃。这些基本诉求，都被我们忽视了。

第六种死法：定位不明确

案例：我们先是做快餐和桂林米粉，效果不明显之后做快餐与经济小炒，后来又推出石锅鱼与快餐。定位不明确，给消费者造成很大错觉。多元化也造成力量分散，菜品品质无法有效改善。

第七种死法：选址问题

案例：做餐饮，选址（专题阅读）很关键，位置的参考指标为：现有消费人群、潜在消费人群、合同期。而我们选址时，考虑不够长久，后来工厂搬迁，造成客流锐减，这是最大的硬伤。

第八种死法：股权激励不到位

案例：在餐饮业，厨师是最重要的工种。一开始我们聘了一名经验丰富的厨师，并以一定比例的红利作为额外酬劳来激发其主动性。但由于采购等环节由我们控制，厨师逐渐懈怠。但他离开后自己创业很上心，在成本与烹饪上控制有加。由于股权激励不到位，挫伤了厨师积极性而影响效益。

第九种死法：合伙人问题。

案例：三个合伙人都很勤快很能吃苦，但在规划、管理、营销方面没人能完全胜任。加之这俩哥们属于慢半拍的性格，我作为主导者，在过程中没有充分引发他们的激情，当经营出现问题时没能及时改善。创业伙伴很重要，不是有想法就能一起创业。

第十种死法：同业竞争

案例：嘟捞咪坊的一家门店开在凤起路上，原本经营状况不错，正准备开始第二轮装修，就在装修前夕，得知一个消息，另一家知名火锅品牌即将入驻附近商铺。考虑到两者均为火锅，且新入驻者在规模和地理优势上高于自身，于是担心同质化竞争会对自身不利，因此在装修节点上撤退。

做生意真的很不容易，特别是餐饮这样竞争压力很大的行业，如果不想像以上说的这些方式死掉的话，最好有一个非常有效的经营方式，可以在全商网上面找一个非常靠谱的项目，可以得到很多的帮助，这样就不会出现以上说的这些情况了。