街边小吃店赚钱有哪些高招

中国的美食小吃很多，竞争压力是非常大的，但是有很多小吃却能成为佼佼者，诸如桂林米粉、兰州拉面、成都小吃等小吃店，就像是一个隐秘的江湖一样，相似的店招、相似的装修、相似的菜品，但是他们又都是各自为战。到底是哪些人在经营这类小店呢？这类街边小吃店要想赚钱又有哪些秘密呢？

秘密1：老乡是开店的最大保证

很多人都不知道，这些小吃店的经营者之间都有着千丝万缕的联系。举个例子，成都小吃店，开店者基本都是重庆市开县人；桂林米粉的开店者基本都是广西天等县人……而且这些人绝大多数都能攀上亲戚，笔者曾经走访了北京国贸周边多家成都小吃店，发现这些店的店主之间都有亲戚关系。

据业内人士介绍，这些店主无意间设立了一个壁垒，一个外人难以进入的壁垒。首先，很多小吃都有秘方的，如果没有圈内人传授，外人是不可能知道的，而如果是同乡的亲戚要开店，获得秘方的几率很高，外乡人几乎是不可能得到这样的机会。其次，一个外乡人，如果轻易使用了某个小吃的店招，很有可能会招致麻烦，小到总有人捣乱，大到惹上官司。秘密2：做标准化等于把利润给别人

这里的原因就比较复杂了，首先，开店的资金实力都不高，注定了无论是选址，还是经营面积都不会很理想，做标准化显然先天不足。其次，这些小吃店定位是大众，毛利并不高。如果做标准化，等于将自己辛辛苦苦赚来的利润都给了别人，诸如配送中心等。因为筹建一个配送中心，至少百万元以上。

秘密2：店铺面积超过70平方米就是找死

据业内人士透露，这类小吃店的面积也很有特点，基本都在70平方米左右，因为在业内这就是一个“标配”，如果面积过大，所有的盈利都会被房租吃掉。有位“桂林米粉”经营者给笔者算了一笔账，一个70平方米的店面，日均流水约2000元，除去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本外，一个月下来大约能有2万元左右的净利润。

要是开100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水电成本就会增加20%—30%，净利润会减少，要是开四五十平方米的店面，房租等成本是可以减少20%—30%，但是日均流水因为客单量低，会降低40%左右。要是开再大的门脸，初始投资加大，显然就不是这批草根投资者能承受得起的。

秘密3：如果你不下厨，那么赚钱的永远是大厨

这些小吃店还有一个特点，就是没有真正的大厨。因为这些小吃店基本上是夫妻店，店里的员工也是从老家带来的年轻人。基本标配是，丈夫在后厨做饭，妻子在前面收账，如果丈夫岁数实在是太大了无法下厨，那么后厨的“主勺”不是店主的儿子，就是外甥、侄子之类，还有可能是姑爷。

另外，店员为什么要从老家带来，自然也是为了节省成本，在城市请一个工人，至少1500元，而从老家带来，管吃管住，一个月再给几百元，就可以了。同时，因为绝大多数店员和店主也都是亲戚关系，带出目的是为了让这些孩子闯天下，长见识，在店里挣不挣钱并不是主要因素，所以店员们对工资要求也不高。

秘密4：商业街永远不是你的“菜”

据了解，小吃店的市场定位十分精准，基本上为学生、男性（就餐时多为单个男性）服务，而这些人最大的特点就是对待吃的态度——随便，能吃饱，而且价格不贵即可。显然社区、学校等区域比较符合市场定位。而商业街中的潜在顾客大多数都是情侣、一家三口，对待吃的态度不仅仅是吃饱，更多讲究的是环境、情调、营养、品牌……这些都是街边小吃店无法满足的。

其实在学校附近做生意可能很不错，有着很大的市场前景，学校的人是很多的，社区、学校周边的店铺租金相对便宜，一个月也就七八千元，最多不过一万元，而商业街的店铺租金，即使是二类商业圈，一个月下来至少也要2万元左右。前文已经说过，小店一个月的平均流水也就五六万元，选择房租在2万元及以上的店铺简直就是找死，或者说，即使做了，也是赔钱的。