女子胡桃木肋排香料餐厅的成功创业路

特色餐厅在这个社会当中并不少见，但是可以将特色餐厅开的比较赚钱的还是非常少见的，因为现在整个市面上也是出现了很多家不同特色的餐厅品牌，竞争还是非常激烈的。

短短三年内，胡桃木肋排香料餐厅负责人郑学力就开了五家店。创业初期，生意不如预期，合伙人信心动摇而撤资。凭着只要相信就会成功的信念，让她坚持下来，贷款接收合伙人的股份。郑学力以坚持与信念，在自己熟悉的领域创业，更藉由不断的充电，让自己创下事业的高峰。

早上，阳光轻洒进落地窗，屋内有三至五位工人正围着一名女性，讨论着施工进度与细节。这栋位于捷运顶溪站旁的四层楼建筑物，正是胡桃木肋排香料餐厅的新开的永和分店。

事实上，这是从胡桃木肋排香料餐厅老板娘郑学力自三年前创业开始的第五家店。第一次创业就有那么好的成绩，该归功于进入职场十年来，她从来没有离开过饭店经营管理的领域。

创业当老板前，郑学力有个习惯，工作一段时间，就会跑到国外旅行三至四个月。三年前，才结束一段旅程回国，她心里盘算，既然要找工作，干脆自己创业。于是，她将在美国吃到的胡桃木肋排（以胡桃木细火慢烤六小时，让胡桃木香味融入肋排中）引进台湾，与一个朋友集资了两百万元，同年八月在东区延吉街开了胡桃木肋排香料餐厅。「那时台湾没有，我就想说这么好吃的食物，我要以平价让大家都吃得到，」郑学力说。

「另一个原因是，我计划能于四十岁退休，每月不用工作也能有收入，」郑学力表示，因为她设立了自己的人生目标，她也没想太多，就这么义无反顾走上创业之路。

全凭一股信念坚持

开店后的半年，生意并不如预期，也让她的合伙人打退堂鼓想要撤资。外表纤细的郑学力，却是个内心刚强的女孩，对她而言，人生就是要不断接受挑战。「我认为只要相信就会成功。」她认为，创业不能只看短期，长期来看，她有信心可以创造利润。就是这股信念，让她坚持下来，贷款接收合伙人的股份。

第一家店位在竞争激烈的东区，经过半年的摸索，郑学力认为单一的商品无法存活，经过市调之后，她加入了年轻族群喜爱的意大利面，并以平价供应。

接着，她推出了下午茶免费的促销活动，原本只是想吸引附近的人进来尝试餐点的好味道，却培养出一群忠实的主顾客。接连的促销活动，让餐厅大排长龙，引来多家媒体采访报导，知名度因此打开。

知名度大增后，胡桃木肋排香料餐厅以平价却高质的餐点，很快达到损益平衡，并于半年内回本。隔年九月，郑学力再以忠孝店的两百万资金，及向青辅会申请的青年创业贷款开设复兴店。「我开店的策略是以店养店，不过每个环节都扣得很紧，不能有差错。」胆大心细的她，充份运用财务杠杆操作，将资金效益作最大发挥。

郑学力的展店速度很快，而且都是直营店。今年一口气就展了三家分店，其中，新店中正店还是于五月SARS时期开店的。八月也成立中央厨房，全面供应各分店所需的酱汁与甜点。

擅规划的她，不但设计了一套完整、详细的作业流程，并建立了自己的管理团队，将底下分为营运与商品开发两大架构，并请来饭店大厨担任中央厨房的厨务开发总监与培训各店主厨。「店内的主力菜色要不断创新，才不会被淘汰。」她说。

天生的好味蕾

上帝给了郑学力好的味觉，任何食物，到了她的嘴里，她都能吃出放了哪些物料。自称不爱念书的她，从小爱跟着母亲到菜市场逛逛，连母亲作菜时也在旁兜转，耳濡目染下，学了一身好厨艺。「很多新餐点都是我和大厨一起试做出来的。」说到这儿郑学力露出一丝自信的笑容。

不同于其它的创业者，从第一家店开始，郑学力就将自己定位为单纯的管理者。店内所需人力都是请人来做，而非为了节省人事成本，自己下去做。「当一个旁观者，才能抽离出来，真正观察到问题点在哪里？」她认为，老板是要创造更高利润的人，要综观全局，而不是守在店里，顾了外场，却不知厨房出了什么状况，「你要走出去看整家店，看看商机在哪？」

从小叛逆、古灵精怪

郑学力指出，相对家中都读到硕士、博士学历的兄弟姐妹，她算是叛逆的小孩，脑袋常有古灵精怪的想法。过去，曾因为不想上班，跑到政大卖蚵仔面线，之后把所赚的钱出国玩掉。「每天，我的脑袋会一直不停的想事情，我花在思考上的时间很多。」她笑称，她很喜欢变化，最常跟员工讲的就是，我们来试看看新的作法，这里这样变化好不好？「我的员工都会说Sherry（郑学力的英文名）姐，别又来了！」她大笑着说。

每段时间，郑学力都去日本走一趟，寻找餐点上的灵感。她指出，日本的洋食风味跟台湾最接近，每次去都有不同新发现。她笑着表示，有固定几家店一定会去，跟店老板都成为好朋友，她也会将自己的变化跟他们分享，「他们听到我又开了几家店，都很替我高兴，给我很大的鼓励。」她准备在店内推出如日本洋果子的自制饼干，这些点子就是来自于每次的日本充电之行。

问及她在创业过程中有没有碰到难忘的挑战？她偏着头想想回答说，「我想不出来有什么困难，因为只要是碰到问题，就是想办法去克服，克服了就忘了。」她感恩地指出，这一路上她踫到很多贵人，总是在她需要帮助时，问题就会迎刃而解。「每当有人碰到挫折，我就会跟他说，恭喜你有挫折！」她认为，挫折是上帝给人的成长机会，应该要好好珍惜，从中克服、学习。

如此具有特色的一家餐厅想要不赚钱的确还是非常困难的，同时，这家餐厅的负责人郑学力的创业精神和创业方式也是非常值得咱们每一个人去学习的。