李山山：让“玉龙传说”成为鄂菜传说

从就业者转变为创业者，首先需要转变自己的思维方式。让我们一起走进“玉龙传说”餐饮连锁机构的掌门人——李山山，让我们看看他是如何塑造自己的创业者思维。

人物名片：李山山， 1976年出生，赤壁市余家桥乡人，“玉龙传说”餐饮机构董事长，2006年创业以来，现有7家连锁店。

采访时间： 2月17日

采访地点：“玉龙传说”赤壁分店

口述实录：我是一个地地道道的农家子弟，17岁那年，只身前往武汉，学习厨艺。13年时间，我从学徒做起，学习国内各大菜系，追师国内名厨大师，日有所学，渐有所成，亦有所悟。

期间，我产生一个念想：鄂菜也有独特之处，可挖掘鄂菜食客这一细分市场，让“湖北味道”征服世人味蕾。

2006年，我开始自立门户，创立“玉龙传说”，从7张台位做起，朝梦想进军。还别说，我的得意之作：臭边鱼、麦味汤、老牌汽水肉、大闸蟹……每种菜的单店年销量均在5000份以上，可谓开业大吉。

可惜，好景不长，我渐渐感到后劲不足，原来客人的味蕾总是“喜新厌旧”，菜品的更新速度，跟不上客人的更高追求。怎么办？“玉龙传说”全体员工均忧心忡忡，这时，我提出了一个想法，让所有人瞠目结舌：走遍湖北的山山水水、乡土阡陌，挖掘民间菜品，探寻湖北饮食文化的根。

说走就走，近十年来，我踏遍了湖北的山山水水，做湖北大地食材的搬运工，将客人展示“湖北味道”。一道道新菜，日渐充实了“玉龙传说”的菜单。客人们纷纷又回到了“玉龙传说”的餐桌。

目前，已经拓展到7家门店。我的梦想是：5年内，开到50家店面，注册湖北著名商标，让 “湖北味道”征服世人的味蕾。

李山山的创业经历也许无法复制，但是我们可以学习他对于事业的研发精神，将自己放到更高的角度来看待创业事业，从而能够正确把握好创业大船的航向。