建立京领央厨很有必要性，从哪些方面来证明呢？

建立中央厨房的必要性

1、建立中央厨房是中餐发展的必经之路。

发展到一定门店数量必须抓住统一经营这一实质性的问题。结合餐饮业生产经营的特点积极扩张，形成一定规模是中餐控制成本，做大做强的必经之路。建立中央厨房,实行统一采购、加工和配送，则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件,只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益最大化。

2、中央厨房的建立是制作标准化、统一化的前提和保证。

建立中央厨房是统一加工的必要保证，中式餐饮业连锁的难题之一就是菜肴无法统一加工，造成同一品种食品品质不一致。中餐食品大多具有热敏性,且大多适合热食这决定了其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、分散供应。目前行业内大多是现场进行初加工,客人点菜后现烹制现出售,靠师傅个人掌握火候控制原料配比。由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异,甚至同一师傅在不同时间制出的菜肴也有质量差别。反观西餐和洋快餐,各店质量基本一致食品外观品质都差不多。究其原因是制作的标准化、统一化。

3、国外餐饮发展证明了建立中央厨房的必要性。

日韩成功的餐饮企业一般都建有完善的中央厨房,原料采购、加工(包括分选、去杂、切配、初步熟处理)等工序全部由中央厨房完成再配送至各连锁店各连锁店分别按统一加工方法进行加工。经统一配餐后送到连锁店的菜肴在定量化、标准化方面具有一致性这样既能突出集中生产的优势，提高和统一产品质量,又能发挥名连锁店现场制作的作用,保证菜品在色、香、味、形、质等方面的特殊要求满足人们的需要。纵观国外餐企发展，日本的多品牌区域化发展、几百家连锁企业的高效发展，最终依赖的还是出品的稳定和口味的统一，而真正走入这些企业，产品已经不是困扰他们的头等问题，因为完善的中央厨房已经解决了产品的批量生产和口味问题，产品得到保证后，才能把全部精力放在销售上。

4、中央厨房是“国八条”后成本控制的杀手锏。

中央厨房通过大批量进货减少中间环节,使企业具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费,降低成本。中国菜历来有选料讲究、投料严格的传统,但准备过程既复杂又难统一。中央厨房的设置,使分店缩小或取消了自有厨房,不仅可以改善环境而且还扩大了一线店堂面积，减少了勤杂人员。各分店只需将料单通知中央厨房,中央厨房便能以最快速度将所需物品送至分店，有效提高了分店的效益。同时连锁店精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化程度便分店降低运营成本，增大销售空间。