便利店咖啡市场走俏，便利蜂「不眠海」能否搅动风云？

近两年来，便利店作为平价咖啡的另一零售渠道，咖啡销售的杯量出现明显的增长。

国内咖啡热度持续升温

消费需求和场景发生变迁

近年来，中国咖啡消费规模逐年扩大。据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示，中国咖啡消费量每年以15%-20%的幅度快速增长。此外，数据显示，2020年中国咖啡市场规模达3000亿元。2025年，预计中国咖啡消费市场将达到1万亿的规模。

同时在咖啡赛道持续升温的背景下，消费者对于咖啡消费需求和场景也发生了变迁：

一是对咖啡品质的追求更高。过去速溶咖啡因价格低廉、冲泡简单而占据咖啡消费市场的半壁江山。经过星巴克、瑞幸等连锁咖啡品牌多年来对中国消费者的教育，如今消费者对于现磨咖啡的认知度以及接受程度越来越高。

二是“快咖啡”消费场景更合乎时宜。过去，以星巴克第三空间“慢场景”为核心的消费模式备受欢迎，而疫情出现之后，从根本上催化了咖啡消费行为习惯的改变，使社交属性咖啡消费不再成为最主要的咖啡消费动机。同时，随着一、二线城市工作节奏的加快，消费者更倾向于便捷式的购买模式，“快咖啡”场景的消费占比逐渐提升。

便利店咖啡市场走俏

新强劲玩家闯入

如今，咖啡的消费场景从“社交属性”逐渐变成日常饮品，因此当一项需求从尝鲜型消费进化成日常型消费时，消费用户开始会算账，一方面是便利性，另一方面是价格。

在咖啡业态中，要同时满足这两大优势，除了瑞幸咖啡等这一众带着互联网基因的企业，还有另一股新起之势正在为争夺咖啡市场而发起进攻，那便是街头巷尾的便利店。

便利店咖啡并不是一个突然爆火的现象。近些年来，便利店咖啡业态如雨后春笋一样的发展速度，咖啡变得随手可得。更值得一提的是，咖啡业务也为便利店带来了新的销售增长点。其中表现较为亮眼的湃客咖啡在2015—2020年连续5年翻倍增长，累积售出2亿杯咖啡。

近期，便利店咖啡业态中又闯入了新的强劲玩家——便利蜂，它以“不眠海Sober Hi”（以下简称“不眠海”）饮品站切入，横跨精品手冲咖啡和新式茶饮两条赛道，来势汹汹。

便利蜂在2016年年底成立，作为便利店品牌的后起之秀，便利蜂一直不满足于传统便利店的基本商品品类和服务。除了标志性的线上线下一体化，便利蜂对于饮品品类的开发也非常执着。此次入局现磨咖啡，便利蜂有足够的优势所在：

首先，对于咖啡销售本身而言，便利店最大的价值是有流量。便利蜂无处不在的城市门店网点，好比织就一张咖啡消费的“密网”，加上便利店消费人群与现磨咖啡消费人群基本重合，大多数认为现磨咖啡的一个痛点是便利性不够，这又回到便利蜂的优势语境当中。

对于精品咖啡馆而言，经营压力最大的部分就是房租较高，而店中店模式很好地克服了房租成本的问题。再者，店中店模式既满足了消费者即买即走的便利需求，也帮助便利店省去选址时间，还能提升门店整体坪效，从而将更多资源倾斜到饮品品质的提升和饮品站规模的扩大上。