中国餐饮现怪象：人人都想做“网红”餐饮

翻看近几年餐饮界中火爆一时的网红餐厅，不难发现，这些店铺大多还没等到更上一层楼的契机，就已经开始走下坡路。并且未来的发展状况也不可预知，“网红餐饮店”的概念，到底还能坚持多久？

创业者们，为什么热衷于“炮制”网红消费品牌

作为实体经营永远无法摒弃的一个板块，餐饮市场几乎每天都在面临新的挑战。不管是菜品、规模、经营模式，还是产品理念又或是品牌的核心价值，都可以作为它的核心竞争力。

随着越来越多商超一体的休闲娱乐中心拔地而起，以及当代社会中，人们消费水平的稳步提高。原来吃饱就能解决的问题，现在也逐步转变为“吃好”，在这种大环境下，越来越多被赋予网红概念的餐厅，破土而出。

值得一提的是，很多创业者，在开创自身网红品牌之前，从未涉足过餐饮产业。但他们，往往能推陈出新，提出比传统餐饮老板更棒的点子，并且说干就干，用最短的时间和最火爆的方式将品牌迅速打响。

2013年，知名主持人赵若虹在上海长乐路628号开设了第一家“赵小姐不等位”。凭借出色的宣传作为餐厅噱头，一时间不仅赚足了眼球，更是博得了成千上万网民的跟风，成为了第一代网红店。

新店开业，更是创下了7-8小时超高的排队时长。意思就是，如果你中午十一点去排队，只能吃到晚饭。或许是被“赵小姐不等位”的营销模式所吸引，一大批网红餐饮店迅速发展。“吃完咸的吃点甜的”、“高跟鞋73小时下午茶”、“徹思叔叔”、“瑞可爷爷的店”等一众网红店，在短时间内刷屏网络。

持有相同概念的奶茶品牌，也在短时间内飞速成长。“一点点”、“茶百道”、“书亦烧仙草”、“和气桃桃”等奶茶品类，迅速在各大城市里扎根并迅速“繁殖”。

由此诞生的“网红餐饮”也成了时代热门。这也令人不由发问：创业者们，为什么热衷于“炮制”网红品牌？仔细考量就能发现，网红餐饮店运营模式比较单一，菜品种类简单更容易上手，并且此类店铺更能吸引住消费者的眼球，在短期内便可实现盈利。

只是，很多事情都是有利也有弊的。网红餐饮店在拥有优势的同时，也极具挑战。因为此类店铺普遍寿命短，往往还没有到达营收巅峰，就已经开始走下坡路了。

就上海世茂商业圈举例，自2020年7月11日，该区域内有103家饮品店正在营业，截止到2021年3月18日(间隔250天)，以上店铺已有30家已关店。在此期间新开的32家店中，也有9家已关店。根据数据来看：在此区域内，饮品店的关店率高达28.9%。

结合数据也可以看到，同期小吃快餐关店率为28.6%，烤肉关店率21.4%，西餐关店率20.6%，鸭脖/卤味关店率21.4%，炸鸡烤串关店率44.4%，馄饨抄手关店率28.6%，粤菜关店率30.8%，烧烤烤串关店率22.2%。

餐饮店铺、奶茶店关店率如此之高的背后，似乎也在暗示网红餐饮店铺的发展。