多家知名餐厅频繁登上“问题榜”，餐饮连锁店该如何锁住食品安全？

近期，北京市、区市场监管局在全市范围内对连锁餐厅、网红餐厅、美食城等餐饮服务企业可以开展食品质量安全大检查，发现部分连锁餐饮管理企业发展存在一些食品安全教育问题。据该报报道，17家华莱士连锁店在检查中发现有食品安全问题，名列“问题清单”第一;杨国富麻辣烫和呷哺呷哺分别名列第二和第三。此外，张亮麻辣烫、蜜雪冰城、味多美、老家肉饼、奈雪的茶等消费者进行熟悉的品牌也因种种影响食品企业安全管理问题被曝光。

虽然在问题板上，这个链条也有不同的弱点: 没有衞生证明书的人可直接接触食物，以及怀疑有人使用受污染的食物材料，部分人士无须手动打开摊位内的废物容器盖。另一些则在地面积累油和水。总之，一是原材料卫生许可，二是员工操作不规范。这两个不能触及食品安全保护红线，一些国家品牌店反复“矿”，足以说明这些问题的盛行和严重影响。

食品安全不仅关系到每一位消费者的生命健康，更关系到整个企业品牌的形象和口碑。“问题清单”上的品牌都是拥有众多店面的知名连锁餐厅。令人气愤的是，华莱士、杨国福麻辣烫、米雪城等最常见的街头品牌并没有因为健康问题而首次“翻车”。在连锁餐饮的光环下，我们并没有因为专业人员的分工和集中的资源管理来保证我们的食品安全，而是因为层出不穷的食品信息安全教育问题，不禁引起人们的疑问:这些餐饮企业是选择连锁公司的经营发展模式来背书食品质量的统一性，还是不能一味贪图规模经济，对食品生产安全视而不见？

问题在店里，根源在总部。门店食材被污染，员工培训工作内容缺乏食安意识，且此类乱象屡屡发生，说明我国企业通过门店涉事公司财务人员“黑心”，更说明一个中国总部可以进行信息管理环境会计研究人员失职。保持食品质量安全底线是餐饮服务企业的基础，是连锁餐饮行业企业经济发展迅速壮大的前提。否则，必然要收获学习到了很多来自中国文化市场和消费者的“连锁经营企业没有反应”：顾客散了，效益没了，还可能面临选择一些相关法律制度进行惩处。新修订的《食品安全法实施条例》规定，对故意违法、性质恶劣、后果严重的行为，除对企业需要予以处罚外，还对提高企业的法定代表人、主要责任人、对直接负责的人员处以罚款，最高可达企业上一年度销售收入的10倍。

值得称道的是，这次公司餐厅管理中暴露了一些问题，是监管部门主动出击，一查出结果。对于存在严重问题的商店，惩罚的严厉程度也是无情的。如果华莱士火影炸鸡店的营业执照被依法吊销，店主将被罚款195,700元人民币，直接责任人将被罚款36,800元人民币。这释放出一个明确的信号，在规范我国食品企业的道路安全方面，规范问题只会变得越来越严格，越来越成为钻不出的漏洞。希望这些连锁店能提高食品安全。不能锁住食品企业的安全，怎么能锁住消费者的心呢？