餐厅如何把握好服务尺度？

在服务业中，过于冷淡或过于热情都是两个让食客有不好就餐体验的极端，如何把握服务的尺度，让食客吃得更轻松才是餐饮服务发展的方向。

外出就餐，可以三五个人，也可以一个人 。当在外就餐成为一件非常平常简单的事，便有了更多一人就餐的情况，对于这类食客，有针对性的服务也是有必要的。比如，餐厅可以设置一些小分量的菜品，照顾到食量不大的单人点餐，同时，也可用到外卖点单中。而在餐厅里，也可以专门设置一个区域给单人或两人用餐区域，让食客能够安静用餐。同时，当食客一个人吃饭，中途离开去卫生间，也可设置不需要收餐的指示牌，避免服务员以为就餐完毕就收拾卫生的乌龙。

对大众就餐而言，都喜欢没有压力的环境，食客到餐厅就餐，服务员有微笑，主动服务即可，服务员不必站在食客身边带来点菜压力，也不用时不时来巡视食客的就餐进度，保持舒适距离，但有需要的时候，只要食客一个眼神一抬手，就能及时出现。

餐厅里，适当的间隔也能让食客就餐更轻松。特别是聚餐比较多，而餐厅的包间也不可能满足所有食客。因此，餐厅装修时就要有计划地使用盆栽或装饰品进行间隔，既能避免高声谈话影响到周围的食客，也给自己的就餐更多私密性。