为巴爷菜品加分

什么样的菜品是好吃的呢？每个人的标准都不一样，顾客可以很清楚分辨出来好吃和不好吃，但好吃和最好吃之间界限模糊。在顾客能够感受到巴爷菜品好吃的同时，巴爷餐饮也要告诉顾客我们菜品的价值在哪里，让好吃升级。

使用矿泉水制作菜品的烹饪方式风靡一时，不少餐厅也纷纷模仿。矿泉水相比普通自来水，可以直接食用，在顾客眼中也是更安全干净的象征，虽然比一般水成本略高，但都增加到菜品价格上，就算比同类菜品高十块，顾客也觉得物有所值。

巴爷的菜品虽然都是巴爷研发团队历时几月制作而成，每一个步骤和原料配比都有特别的讲究，但对一般顾客而言，看到的仅仅是菜品的成品，对菜品的价值认知也只是体现在呈现的菜品上，在餐饮经营中，可以让顾客亲眼看到巴爷菜品的价值。

比如“巴爷·鱼虾成群”需要用到鱼和虾，现杀的鱼口味跟冻鱼是不一样的，在顾客点餐时，可以引导顾客亲自选鱼，并在鱼尾做标记，展示鱼的新鲜。

在不少品牌餐厅爆出卫生问题后，现在的不少餐厅都开始打造明厨亮灶，制作开放式厨房，让顾客在等餐时能看到自己的菜品制作全过程，也让顾客对出菜时间第一时间知晓，避免频繁催单，如果没有条件做开放式厨房，也可在不同角度设置监控摄像头，让顾客监督后厨制作，也让厨师们学会更规范卫生操作。

等待的时间总是格外漫长，“巴爷·鱼虾成群”系列菜品完全可以把制作延伸到顾客方，鱼处理好从烤箱出来后，可以把所有配料都上桌，让顾客在服务员的引导下自行添加配料，开火制作，让顾客感受到菜品的新鲜的同时，减少等餐的繁杂心情。