如何减少涨价的敏感度？

餐饮竞争激烈，有些餐厅通过让利降价吸引更多消费者，有些餐厅却能通过部分涨价来实现利润和营业额的增长，正是因为准确了解了目标食客群体的价格敏感度。

涨价是个头疼的问题，餐厅如果一直不涨价，面对原材料的涨价和经营成本的提高，餐厅经营可能没有什么利润，甚至亏本。而如果涨价，又可能会面对食客的质疑，影响餐厅的生意。因此，餐厅不妨试试策略性涨价。食客对不同菜品有不同的价格敏感度，敏感度高的菜品不涨价，敏感度低的适当涨价。

巴爷餐厅的招牌巴爷·香辣鸡煲、巴爷·鱼虾成群等，几乎每个巴爷食客都点过，吃过几次价格也都记得清清楚楚，如果价格有一点变动食客感知就很明显，因此，最好不要变动。如果成本上涨太高，可以通过加价又适当加量的方式弱化涨价的行为。

炒菜或青菜等是食客价格最不敏感的菜品，并不是每一桌食客都会点，加上今年菜的价格普遍偏高，适当加价也在情理之中。如果食客问起价格，可以由服务员解释传达蔬菜价格上涨过快。

除了涨价，针对不同食客价格敏感度，提供同类型不同价格的产品也是很好的经营方式。在消费市场，同一产品，不同品牌都有不一样的价格，购买全在食客自己选择。在餐厅里，也可以为食客提供不同价位的饮品。普通的瓶装罐装饮料酒水可以较平价，新鲜制作的冷热饮则可以有较多的价格增长空间，不同需求的食客都可以有适合的选择。

正确对待不同敏感度的食客，就能达到餐厅经营的双赢。