巴爷干锅：餐饮选址二三事

房租一直都是餐厅最大的一笔支出，餐厅的位置决定了餐厅的流量，也决定了房租价格，要想在好的位置开店，自然需要投入的成本也不低，但不是所有的餐饮人都实力雄厚。为省一笔租金，不少餐饮人也会退而求其次，选择价格稍低的店铺，那在选择店铺和营业时，都应注意些什么呢？

在热闹的商圈的一些边角位置，价格会便宜一些。但餐饮人也要酌情考虑。首先要看一看所在商圈有没有类似或者相同类型的餐饮，面对商圈里林林总总的餐厅时，食客首先会将餐厅进行种类的分类，差异化便成为餐厅竞争的关键。如果同一商圈有两家相似的餐厅，食客会优先选择地理位置较好的餐厅。其次，餐厅的选择也要考虑店铺的大小，不像有些快餐或小吃类餐厅翻太快且大部分选择外带。类似巴爷类的中餐厅，经营收入几乎都来自于堂食。餐厅过小也不利于经营。

也有不少餐厅开在二楼，相比临街店铺，二楼的房租要便宜不少，但选择二楼的店铺，本身相对处于劣势。人都有从众心理，开在二楼的餐厅由于食客无法直接看到餐厅内的场景，由此会有顾忌。所以，如果餐厅选在二楼，透明的落地窗是一定要的，通过窗往里一看，靠窗的桌子坐满了人，宣传效果显而易见。其次，门头也要尽量显眼，让路过的食客不容易忽视。再者，如果餐厅上二楼的入口不明显，还可以在高峰期安排服务员在入口处提醒引导，让食客在餐厅外就享受到餐厅的服务。