餐厅数据隐藏的经营秘密

随着云时代的来临，大数据也吸引了越来越多行业的关注。公司通过大数据能够更准确、更高效地分析不同部门的绩效，电商行业通过大数据能够向潜在客户推荐合适的产品，餐饮行业也开始触及大数据。餐饮大数据的战略意义不在于掌握庞大的数据信息，而在于对这些含有意义的数据进行分析处理。

巴爷餐厅的数据分析，主要研究餐厅菜品的流行程度。有些巴爷加盟店或多或少都经历过这样的问题：餐厅的销售额一直还不错，突然就降下来，加盟商着急却也一时找不到原因。其实，餐厅生意并不是一天两天降下来的，而是一个长期的过程，只是粗心的老板并没有及时感知到，期间或许因为节假日、或许因为突然几天有团建聚餐，掩盖了餐厅的真实经营情况。

居安思危，对餐厅的经营情况、对消费者的就餐偏好有一定了解，及时调整经营菜品，确保餐厅长期稳定运营，便是巴爷餐厅数据分析的意义所在。

几大菜系，几十种菜品，您了解过当地食客的喜好程度吗？什么菜可以上，什么菜需要减少，您是根据什么判断的呢？大数据时代，没有“我觉得”，让数据“说话”。

一道菜是否能在餐厅生存，消费者的点单量说明一切。畅销菜品对餐厅的经营和口碑都大有裨益，增加而不畅销的菜品不仅会增加采购成本和库存，长时间不新鲜的原材料也会让消费者对餐厅的品质产生质疑。

每周按时统计餐厅各个菜品的销售情况，了解餐厅食客的喜好，大胆做出改变。销量不佳的及时去除，更换其他巴爷新菜品。巴爷公司一直遵循“不变的品牌，流水的菜品”原则，不断研发新菜品，因此，不适宜当地的菜品及时去掉，巴爷还有更多菜品期待您带给当地食客。