餐厅如何“温柔”涨价？

在餐饮业中，经常会有涨价的时候，一部分原因是餐厅基本运营成本，例如房租人工费用的增加，也可能是原材料价格上升。在餐厅菜品涨价时，也可能存在顾客的不满，如何让顾客在餐厅涨价时更容易接受呢？

才开业的巴爷店经常会有低价的活动来引流，但活动后，继续维持目前的价格，盈利没有保障，甚至面临亏本的风险，涨价，积累的客户可能会因此流失。因此，在决定涨价前，餐厅应明确自身的定位，采取不同的涨价方法。

餐厅的定位如果是中高档消费人群，比如经常宴请聚餐，在涨价时就应该注意加强餐厅的品牌价值。在保证菜品口味的同时，通过餐厅菜品品质的升级和更多人性化服务来进行产品升级，扩大差异化优势，让顾客更多注意价值而不是价格。也可以将热销单品与饮品、小吃等组合成优惠套餐，引导顾客购买性价比更高的套餐，实现间接涨价。

如果餐厅的顾客群体是附近居民或学生，可能对价格变动的敏感度更高。首先应该采取循序渐进的涨价方式，小幅度上调菜品价格，让顾客有个接受的过程，同时，在调价后的一段时间内，也要分析对餐厅的客流影响。或者对不同菜品进行不一样的价格调整，餐厅的一两种销量比较好的菜品，比如“巴爷·香辣鸡煲”系列，经典口味还是保持原来的价格，作为餐厅的引流菜品，而其他如“茶树菇香辣鸡煲”和“鱿鱼香辣鸡煲”等上调价格，如此才能实现顾客、利润的双赢。